日式輕芝士蛋糕

日式輕芝士蛋糕

蛋黃部分:奶油乳酪(cream cheese)100克,白砂糖30克,蛋黃4個,牛奶100克,低筋麵粉60克,玉米澱粉30克,融化後的黃油50克

蛋白部分:白砂糖50克,蛋白4個

基本介紹

  • 中文名:日式輕芝士蛋糕
  • 主要原料奶油乳酪,牛奶100等
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:白砂糖等
製作,融合部分,

製作

烘焙溫度:水浴法 230度烤10分鐘上色後,降至150度烤50-60分鐘。
1、準備好所有材料。100克奶油乳酪(cream cheese)室溫軟化。
2、在模具四周刷上黃油,按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙,放在模具底部。我用的是戚風模具和一個橢圓形模具,戚風的用油紙包住了底邊!
3、把室溫軟化的奶油乳酪(cream cheese)掰成小塊,放在鍋里隔水加熱融化。
製作蛋黃部分:
1 準備好所有原材料
2 用電動攪拌器將奶油乳酪攪打成細膩的糊狀,逐個加入蛋黃,每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃。
3 蛋黃全部融合就分兩次加入白糖,打到均勻細膩!
4 加入100克牛奶攪拌均勻。
5 篩入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉(粟粉),攪拌均勻。
6 50克黃油隔水融化成液體,略微放涼,倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
開始製作蛋白部分:
1 按照完美戚風蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡。
2 加入1/3的白糖
3 每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖
4 打蛋器加速,繼續打發
5 到蛋白變稠,能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了,再打發一到兩分鐘就可
6 知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀,便可停止打發,這是濕性發泡狀態。

融合部分

1 取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中。
2 用翻拌的方式輕輕拌勻,以免蛋白消泡。
3 將拌好的麵糊倒回蛋白中。
4 繼續用翻拌的方式迅速拌勻。
5 倒入模具中。
6 烤盤中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後,降至150度烤50-60分鐘。

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