8寸輕乳酪蛋糕

8寸輕乳酪蛋糕是一道美食，製作原料主要有奶油乳酪 、牛奶、黃油。

用料

1、奶油乳酪 150g

2、牛奶 150g

3、黃油 50g

4、糖 70g

5、蛋黃 4個

6、蛋白 4個

7、低粉 30g

8、玉米澱粉 20g

做法

步驟一

奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。

步驟二

拌好離火，加入融化的黃油繼續攪拌均勻，（也可以將乳酪和黃油一起隔水融化，打發均勻再加入牛奶）。

步驟三

分次加入蛋黃攪拌均勻無蛋色。

步驟四

分次加入篩好的低粉和玉米澱粉，畫Z字攪拌均勻無顆粒狀，攪拌好的麵糊過篩備用。

步驟五

蛋白加糖分次打發至濕性發泡（提起的尖峰下垂）。

步驟六

將蛋白分次加入麵糊攪拌均勻，倒入膜具，膜具內壁塗抹油底層剪一個大小底膜一樣的油紙方便脫膜，（活底膜具外包上錫紙）。

步驟七

烤箱預熱180度，（我家烤箱溫差20度指示200）烤箱最下面一層放上裝滿水的烤盤，倒數第二層放上烤網，膜具放在烤網上。上下火20分鐘，上色後調140度40到50分鐘，感覺沒透可以再加10分鐘（我家指示溫度160度，溫度根據自家烤箱不同差異10到20度左右）。

步驟八

出爐後一到二分鐘兩邊會自然脫膜，一邊轉一邊拍幾下就可以了，自然放涼放入冰櫃冷藏4小時後口感更佳。

溫馨小貼士

根據自家烤箱溫度注意觀察，溫度不易過高，一般採用低溫慢烤的原則就可以了，感覺輕按蛋糕沒有水流感就好了。