蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。
基本介紹
- 中文名：6寸輕乳酪蛋糕
- 主要原料：乳酪
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料,做法,乳酪糊製作,蛋白打發和麵糊混合,烘焙,脫模,小貼士,
原料
<p>土雞蛋4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）、白砂糖40克、牛奶或者水50克、奶油乳酪125克、黃油30克、低粉15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉）、玉米澱粉10克、蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁。
做法
乳酪糊製作
1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；
2、將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。
狀態；
3、加入蛋黃快速攪拌均勻；
4、滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）；
5、篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻；
將乳酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用；
蛋白打發和麵糊混合
1、在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）；
2、取1/3蛋白入乳酪糊盆，切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻；
3、6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱；
烘焙
1、烤箱溫度設定140度，上下火，下層，80-90分鐘；
2、隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始；
3、水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
脫模
1、烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成。
小貼士
1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜喔，網路上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來喔。
3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要濕性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到濕性了，（這裡指冬天）。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕鬆分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、乳酪選擇。
6、乳酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次製作後，發現可以偷懶成乳酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的；
7、往乳酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒什麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，準備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊濕布放一邊備用；或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌；
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆里的倒一起快速切拌了，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對；
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多；
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個溫度和時間剛剛好；不在乎裂紋的可以用160度60分鐘。
