優酪乳芝士慕斯

原料

【優酪乳芝士慕斯】(參考分量：6寸圓模一個)

芝士慕斯餡：奶油乳酪100克，細砂糖30克，鹽1克，檸檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，檸檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，動物性淡奶油100ML。

優酪乳慕斯餡：原味優酪乳120克(含糖)，糖粉20克，檸檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，動物性淡奶油100ML。

慕斯底：6寸戚風蛋糕或海綿蛋糕1片。

1、吉利丁分成需要的分量，一份為2.5克，另一份為5克，掰成小塊，2.5克的一份浸泡在20克冷水裡，5克的一份浸泡在35克冷水裡。

2、把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，也就是淡奶油變得濃稠，表面出現紋路，但花紋較軟，無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裡一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰櫃冷藏備用。

3、奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑，檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。

4、將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里，攪拌均勻。

5、將第二步打好的動物性淡奶油，倒一半進入打好的乳酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為芝士慕斯餡。

6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方鋪一片戚風蛋糕片（或海綿蛋糕片、鬆脆海綿蛋糕），倒入芝士慕斯餡。

7、用刮刀抹平慕斯餡的表面，然後把模具用力震兩下，使慕斯餡內部的大氣泡跑出。把模具放入冰櫃的冷凍室，將芝士慕斯餡凍硬。（因為隨後要倒入優酪乳慕斯餡，所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固，方便優酪乳慕斯餡的倒入）

8、在碗裡倒入優酪乳、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在優酪乳里。

9、接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。

10、將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入優酪乳糊里，攪拌均勻。此時優酪乳糊很稀，把拌好的優酪乳糊放入冰櫃，冷藏片刻，直到優酪乳油具有一定的稠度。

11、優酪乳糊具有一定稠度後，將剩下的淡奶油倒入優酪乳糊里。

12、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為優酪乳慕斯餡。

13、將凝固的芝士慕斯餡取出，在芝士慕斯餡上面倒入優酪乳慕斯餡，抹平。

14、將模具放入冰櫃的冷藏室（這次不要放冷凍室了哈），冷藏4個小時以上即可。脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了。

1、慕斯蛋糕底，使用戚風蛋糕、海綿蛋糕均可。但通常來說海綿蛋糕更為適合。因為戚風蛋糕太過柔軟，支撐力不足，會被慕斯餡壓扁。當然，可以根據自己的方便程度來選擇，如果手邊正好有戚風蛋糕，用戚風蛋糕來做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部鋪的就是戚風蛋糕。