基本介紹
- 中文名:偽乳酪蛋糕
- 主要食材:色拉油(或黃油),原味自製老優酪乳
- 分類:蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
色拉油(或黃油) | 48g |
原味自製老優酪乳 | 200g |
糖 | 80g |
雞蛋 | 4個 |
低筋麵粉 | 40g |
澱粉 | 24g |
朗姆酒 | 一小勺 |
做法
1. 黃油加入老優酪乳中,隔熱水融化。 | |
2. 融化後的黃油與優酪乳液體,用手動打蛋器打至徹底混合。 | |
3. 蛋清、蛋黃分別裝盆,蛋黃一個個加入優酪乳液中,每加一個蛋黃用電動打蛋器徹底攪勻了再加下一個,直至全部混合均勻。最後再加入一勺朗姆酒混勻。 | |
4. 低筋麵粉和澱粉稱取好混合後,篩入蛋黃液中。再用電動打蛋器打至均勻無乾粉。 | |
5. 用手動打蛋器攪勻。攪好的狀態是比較稀的,可以流動的液體狀。 | |
6. 蛋清液中加入糖,用打蛋器高速打發至不能流動並且表面有不會消失的波紋,再轉低速打發至7分發。就是打蛋器拎起後打蛋頭上的蛋白會有較長的彎勾。我習慣性做戚風蛋糕了,稍不注意就有些打過了,如果再比圖片上的狀態再稀些會更好。 | |
7. 蛋白霜取1/3至蛋黃液中拌勻,再將蛋黃液全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻。 | |
8. 烤箱預熱160度,5分鐘以上的時間,烤盤內注入加有冰塊的涼水,蛋糊入模,用勺子在蛋糊中攪拌幫助消掉大的氣泡,並在桌上輕震2下,立刻入烤箱。 | |
9. 模具直接放在烤盤水裡,中下層,烤至上色後,約40分鐘,轉150度再烤20分鐘出爐。 | |
10. 即可出爐。冰櫃冷藏後味道更好。 |