輕乳酪金色檸檬蛋糕是一種美味的甜點，以低筋麵粉、雞蛋等為原料，以細砂糖、黃油等為調料，主要通過烤箱烘焙製作而成的一款蛋糕點心。
基本介紹
- 中文名：輕乳酪金色檸檬蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
- 分類：蛋糕點心
- 口味：甜
食材準備,特色,小貼士,
食材準備
奶油乳酪250克
牛奶250克
雞蛋6個
黃油100克
細砂糖80克
低筋麵粉40克
玉米粉30克
檸檬汁15ml
特色
濃香濃郁 口感細膩
輕乳酪金色檸檬蛋糕的做法
1.把雞蛋打開，分離蛋白和蛋黃。
2.把黃油隔水加熱融化後室溫冷卻備用。
3.把奶油乳酪置入牛奶中隔水加熱攪拌融化後，加入三分之一的糖攪拌成無顆粒的奶糊室溫冷卻備用。
4.倒入雞蛋黃，用打蛋器打散打勻。
5.倒入過篩的麵粉，攪拌均勻，不要讓它出現麵筋，注意攪拌的方式和程度。
7.把雞蛋白打至粗泡，倒入剩餘的砂糖。
8.打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
9.把攪拌好的蛋黃糊倒入到已經冷卻好的芝士奶糊裡面，並擠入檸檬汁，攪拌均勻。注意把沉澱下去的麵糊翻上來攪拌，攪拌不均勻，蛋糕烤制的時候可能會出現分層。
10.分三次倒入加入打發好的蛋白，用切拌發，上下左右的切並不時把地下的奶糊翻到上層來，不要畫圈攪拌，防止濕性打發的蛋白消泡，這是最需要注意的一步。
11.攪拌至均勻細膩無顆粒。今天的這個配方粉量很少，口感很好，蛋糊很稀，所以製作起來稍微有一些難度。
12.脫模的時候防粘處理，在蛋糕模的底部刷上一層黃油，撒上一些麵粉，然後鋪上一層烘焙用油紙或者錫紙，最後把芝士蛋糊倒入，稀蛋糊的好處就是頂層不需要抹平了。呵呵。
13在烤箱的中層或者下層放入一個烤盤，然後在烤盤內倒入適量的清水，預熱至160°後，再倒入適量清水後放入蛋糕模進行烤制。如果烤制的中途，烤箱溫度控制不好，蛋糕出現開裂的情況或者烤盤內的水變很少的話，請再次加入適量清水。注意上色的程度，見好就收。
14. 烤制結束以後取出乘熱脫模，在蛋糕模的四周用脫模刀劃上一圈，然後小心的倒出蛋糕，再輕輕的撕掉蛋糕底上的油紙後把蛋糕翻轉就算完成了。有鏡面果膠的話刷上一層，沒有的話不刷也可以。我第一次烤制的時候，出現了分層就沒有刷果膠，省的浪費。製作完成的蛋糕室溫冷卻後放入冰櫃冷藏，冷藏後食用味道更好。
小貼士
1.表面刷液：鏡面檸檬果膠（可不刷）
2.一定要嚴格監視溫度和蛋糕表面的情況 如果開裂是嚴重的
