檸檬小蛋糕(甜點)

檸檬小蛋糕是一道家常可烘焙的簡單甜點美食，主要有美白的食用功效。

基本介紹

• 中文名：檸檬小蛋糕
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：美白
• 儲藏方法：冷藏

主料

美式派皮

精麵粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽4克 水120毫升2.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白麵粉10克3.表層 粉狀砂糖60克 蛋白約25克 檸檬汁2～3滴

小派皮

牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白麵粉100克 水20克 香草精少量

其它

(1)酸櫻桃24粒。 (2)牛油(無鹽)60克 砂糖150克 蛋4個 檸檬2個

製作方法

表層製作

先把粉狀砂糖倒入碗裡，徐徐地邊倒進蛋白邊用木勻攪拌，使之成為糊狀，然後再度攪拌成白色而有膨起狀態，再加入2～3滴檸檬汁。

櫻桃餡蛋糕的製做

如同法國乳酪蛋糕那樣，做出美式派皮，放於灑有撲粉的菜板上，壓伸至約3厘米厚，再用直徑6厘米的環狀模型套壓下取出，置於塗有薄層牛油的模型內，為使和模型一樣大小，把超出周邊之物弄掉。接著把甩乾水汁的酸櫻桃3個排於模型的底部，再把杏仁奶油裝於直徑1厘米的擠花口模的擠出袋中，擠入模型中，擠至八分滿。把模型放入溫度調至170℃的烤爐中烘烤約15分鐘，取出後，待熱氣去掉之後，塗上蛋白、砂糖表層。最後，從冰櫃中取出厚3厘米、寬5厘米、長12厘米的帶狀美式派皮切後，放在蛋糕坯料上而成十字樣，放入140℃烤爐中烘烤至乾的程度。