培根麵包條是一道食品。原料為中種麵團、高筋麵粉、新鮮酵母等。
菜譜信息
主料 | |
中種麵團：：適量 | 100公克：適量 |
高筋麵粉,167公克：適量 | 新鮮酵母10公克：適量 |
主麵團：：適量 | 167公克：適量 |
奶粉14公克：適量 | 細砂糖40公克：適量 |
鹽5公克：適量 | 水67公克：適量 |
蛋20公克：適量 | 奶油40公克：適量 |
培根3片：適量 | 乳酪片3片：適量 |
洋蔥丁1/2個：適量 | 胡椒鹽適量：適量 |
做法步驟
1. 將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 除奶油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4. 作法3分割成每個約60公克的麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將作法4桿成牛舌狀，中間包入調味好的洋蔥、培根、乳酪條等內餡，由旁邊折起成長條狀，表面沾裹白芝麻。
6. 移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面剪開，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
