剁椒醬

剁椒醬主要由辣椒醃製而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自製剁椒醬要注意保存。

基本介紹

• 中文名：剁椒醬
• 主要食材：鹽漬辣椒（辣椒、食用鹽），水，米酒，食用鹽，釀造食醋，谷氨酸鈉，檸檬酸，5’-呈味核苷酸二鈉，三氯蔗糖
• 分類：醬醃菜
• 口味：辣
• 保質期：12個月
• 儲存條件：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏

自製剁椒醬

製作工序

1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰櫃冷藏保存，醃漬7天后即可食用。

注意事項

1.剁辣椒之前一定要戴好手套喔，否則很容易辣到手，是很難受滴！

2.所有器具不要沾到水和油喔，否則容易變質！

相關菜譜

剁椒魚頭

【材料】

胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】

1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
   

2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；

3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；

4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

5.炸出香味後，將蔥油濾出待用；

6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

9.再淋上少許香油；

10.最後撒上蔥花即可。

剁椒蒜薹炒牛肉

【材料】

牛裡脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 湯匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、鹽 8 克、油 1 湯匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙

【做法】

1. 牛裡脊肉洗淨切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半厘米長的小丁。
   
2. 鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。
   
3. 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入蚝油炒勻，最後放入剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。