剁椒金針菇

剁椒金針菇屬於家常菜譜，主要原料是金針菇和剁椒醬；工藝是蒸，製作簡單！

基本介紹

• 中文名：剁椒金針菇
• 主要食材：金針菇，加生抽，蒸魚豉油
• 分類：湘菜系
• 口味：可口

做法一

食材準備

原料：金針菇200克

配料：剁椒醬30克

調料：雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克

做法步驟

1．將金針菇切去尾部相連的部分；

2．金針菇洗淨濾乾分後整齊的碼入盤中備用；

3．將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；

4．剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

5．開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

做法二

食材準備

金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許

做法步驟

1.金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。
2.撈出過涼水備用。
3.熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。

做法三

做法步驟

1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中。

2.將剁椒鋪在金針菇上面。

3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘。

4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用。

5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。

烹飪技巧

1、金針菇洗淨後一定要瀝淨水。

2、剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。

3、最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出鮮香味。

營養價值

新鮮的金針菇以未開傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無褐根、基部少黏連為佳。

金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品；金針菇有補益氣血的作用，對婦女產後回復很有幫助；金針菇胺基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。

金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多