剁椒金針菇拌皮蛋

剁椒金針菇拌皮蛋是以皮蛋、金針菇為主要食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：剁椒金針菇拌皮蛋
• 主要食材：皮蛋，金針菇
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

所需食材

材料：
皮蛋3個，金針菇150克

調料：
香油適量，鹽適量，剁椒20克，蒸魚豉油10毫升，香醋10毫升，糖3克，蔥花適量

製作方法

1、準備好食材，皮蛋起皮洗乾淨切成四瓣，蒸熟，擺盤放好。
2、金針菇去掉老根，放入開水中燙一下，過冷水，然後瀝乾水分。
3、在鍋里加入香油煮熱，然後放入蔥花、剁椒，用小火炸香。再將做好的醬料淋入金針菇里。加入糖、鹽、香醋、蒸魚豉油全部減半均勻。
4、將做好的金針菇倒入變蛋上即可。

注意
金針菇入沸水燙的時間不要太長，不然會沒有口感。皖北的皮蛋一般都是用雞蛋做的。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜。另外金針菇也不可和牛奶、驢肉同食，容易引發心絞痛、腹痛腹瀉。

食用須知

金針菇一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。