剁椒蒸魚

剁椒蒸魚

剁椒蒸魚是一道湖南省地方的傳統名菜,屬於湘菜系,口味獨特,深受喜愛。主材料為魚肉、剁椒醬。

草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。

基本介紹

  • 中文名:剁椒蒸魚
  • 主要食材:魚
  • 分類:湘菜系
  • 口味:辣
  • 調料剁椒一瓶、白糖胡椒粉
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

原料
草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)
剁椒蒸魚剁椒蒸魚
調料
剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
做法
1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,
4、將拌好的醬均勻放在魚上面。
剁椒蒸魚
5、放入蒸鍋上汽後蒸
6、中小火蒸8分鐘即可。

做法

大蔥剖半切段、姜切片,一半鋪於蒸魚盤底,另一半備用;紅椒和另一部分姜切米,香蔥切成蔥花,備用;香菜切成小段,備用;魚用米酒、花椒粉醃一下,再均勻塗抹上剁椒,放入蒸盤中擺好,上面再鋪上一些薑片,蔥段,不必加味素雞精之類 要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開,把魚放入蒸架上(一定要先燒開水再放魚,無數前輩無數次這樣說到,總不會錯的),蓋上蓋子大火蒸七八分鐘,關火後虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、薑片丟棄,撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜,如果用紅剁椒的話,可以最後不用紅椒米,如果刀功好的話,用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面,也相當漂亮。 淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好,可以和魚同蒸,也可用微波加熱)。 淋上適量熱油,油溫也一定要高,去腥提鮮香。

營養價值

主料
剁椒蒸魚剁椒蒸魚
新鮮白甲魚魚肉一塊(選魚頭以下魚尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶
配料
大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚醬汁:普通生抽 +米酒+老陳醋(有蒸魚醬油也可,不過自己配的口味豐富一些)

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們