《讓家常菜像餐館菜一樣好吃》是2012年1月1日中國紡織出版社出版的圖書，作者是徐振剛。本書介紹了在家做湯、做菜、控制火候的方法與技巧，講述了一些廚房輔料的用法，以及如何自製廚房調味料。
基本介紹
- 書名：讓家常菜像餐館菜一樣好吃
- 作者：徐振剛
- ISBN： 9787506481175
- 頁數：127頁
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2012年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 叢書名：樂享彩書榜
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《讓家常菜像餐館菜一樣好吃》內容簡介：好吃、好學、好味、好做！家中盡享美滋滋餐館菜，只需3周，廚藝大講階，自製廚房調味料，當然夠省錢，給自己一個不上餐館的理由！
作者簡介
徐振剛，國家高級技師，國家職業技能鑑定高級考評員，國家級評審。榮譽入選《中華當代名廚錄》、《中國名人錄》、《中華優秀人才大典》。2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主。1997年北京市名菜名點評比第一名。1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，並同時榮獲“全國優秀廚師”稱號。業務技能：為政府機關、會議組織、知名企業等客戶設計策劃各種大型政務、商務宴請。成功接待過政協、銀行、大型企業及各界名流，多次為國家領導人及部隊首長主廚。擅長製作高檔宴會和各種燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品；在養生官府菜及宮廷菜領域有著多年的研修，積累了大量經驗。擅長餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計。
圖書目錄
Part1 自己做高湯，美味家中享
咖喱牛肉冬粉湯/11
奶湯鍋子魚/12
翡翠銀魚羹/14
羅宋湯/15
雪菜豌豆湯/15
水煮泥鰍/16
蒜薹炒豆乾/18
白汁芋頭/19
雞汁蝦仁鍋/19
紅酒燉牛肉/20
枸杞子燉羊肉/22
雙椒炒豆腐皮/23
泡椒豆腐/23
客家苦瓜/24
Part2 學會去腥膻，肉菜成功一大半
三杯雞/26
蔥油黃魚/28
黃豆燒牛肉/29
辣香羊肉絲/29
滋補羊肉湯/30
粉蒸牛肉/32
紅燒牛肉/32
乾鍋雞/33
剁椒蒸魚/34
蔥爆牛肉/36
Part3 肉質常鮮不老的七大絕招
酸湯牛腩/38
大盤雞/40
咕嚕肉/41
紅綠彩雞/41
山藥炒雞肉/42
鍋巴豬肝燒肉片/43
洋蔥咖喱炒肉/43
啤酒鴨/44
竹筍炒肉/46
牛肉豆腐湯/48
酸辣雞丁/49
彩虹魚絲/49
香菜爆羊肉/50
糖醋魚塊/50
Part4 別告訴我你懂勾芡
養生牛腩/54
荷塘小炒/56
木耳小炒肉/58
蝦米白菜/59
乾煸魷魚冬筍/59
黃金圓子/60
雙色太極羹/62
素炒三丁/62
油菜蠶豆瓣/63
香菇燒豆腐/64
莧菜豆腐羹/65
麻婆豆腐蟹/65
干貝蒸白菜/66
西紅柿豆腐羹/67
橙汁肉片/67
黃金豆腐羹/68
沙鍋雜菌燴/68
Part5 廚房裡的各種粉，你會用嗎
香辣黃魚/70
椒鹽茶樹菇/71
南瓜烤香芋/71
香辣咖喱小芋頭/72
香炸銀魚條/73
炸魚尾排/73
五香粉蒸土豆/74
蒜香排骨/76
網皮菜糰子/76
香炸雞脆骨/77
滑子菇蒸玉排/77
怪味花生/78
蟹黃豆腐煲/80
Part6 大火，改變一道菜的命運
茄汁蝦球/82
蒜香菠菜/83
黃花菜炒香菇/83
醬炒蘑菇牛肉/84
熗炒胡蘿蔔片/86
苦瓜炒胡蘿蔔/87
白蘿蔔燒牛肉/87
苦瓜炒雞蛋/88
南瓜炒藕片/90
紅燒竹筍/91
Part7 六法聯用，煎出香脆好口感
Part8 一勺醬，味道大不同
Part9 自製經典冷盤汁，無論葷素總相宜
