《家常菜好吃的秘密》是2012年1月1日中國紡織出版社出版的圖書，作者是呂宏賓。該書主要講述了紅燒排骨等家常菜的製作方法以及小技巧。
基本介紹
- 書名：家常菜好吃的秘密
- 作者：呂宏賓
- ISBN：9787506481144
- 頁數：127頁
- 出版社：中國紡織出版社; 第1版
- 出版時間：2012年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《家常菜好吃的秘密》內容簡介：好吃，好學，好味，好做，獨家秘訣，三餐更香。經典美食搭配，營養美味兩相宜，美味家常菜，精挑細選，讓食慾大增，大廚傳授你如何烹製出好吃的家常菜秘訣，一本老幼皆宜，一學就會的家常菜餚書。
作者簡介
呂宏賓，高級烹飪技師，國家級評審，北京第三屆烹飪大賽個人金獎獲得者，飯店協會全國烹飪大賽個人金獎獲得者，從業經驗，北京五洲大酒店廚師，北京天倫王朝飯店高級主管，日本札幌菜香樓中餐料理廚師長，北京前門都一處餐飲有限公司廚師長。
目錄
Part1 畜肉類 活色生香，總是牽動你的味蕾
如何炒出滑嫩入味的肉絲/8
香菜爆羊肉/8
酸白菜炒回鍋肉/9
京醬肉絲/10
排骨怎樣做才能更好吃/12
紅燒排骨/12
蒜香排骨/13
香煎牛排/14
橙子排骨/15
如何避免肉丸子散裂無彈性/16
煎丸子/16
糯米豬肉獅子頭/17
紅燒獅子頭/18
濃湯蘿蔔牛肉丸/20
冬菜香丸子/22
肉丸子凍豆腐湯/23
腰花要怎么煮才不會老/24
杭椒腰花/24
百合腰花湯/25
豬腰枸杞湯/26
黃豆炒腰花/26
毛肚豬腰鍋/27
百葉腰子湯/27
醉腰花/28
如何做出鮮嫩無腥味的豬肝/30
椒麻豬肝/30
玉米須豬肝湯/31
豬肝炒韭菜/32
芹菜豬肝煲/32
鴿蛋豬肝湯/33
豬肝炒黃瓜/33
醬爆豬肝/34
如何讓牛肉既軟嫩又快熟/36
紅燒牛肉煲/36
紅煨牛肉/37
紅燒牛腩/38
水煮牛柳/38
蚝油杏仁炒牛肉/39
黃豆燒牛肉/39
冬筍紅燒牛肉/40
如何去除羊肉的膻味/42
香炸羊腿/42
沙茶炒羊肉/43
紅燜羊肉煲/44
菠菜炒羊肉/46
Part2 菌豆類 營養健康兩相宜
辣香羊肉絲/46
芹菜香菇素炒/48
雙冬燴鵝片/49
香菇啤酒雞翅/50
草菇煨小腸/52
嫩筍豌豆杏鮑菇/52
香菇粟子煲/53
多種菌菇炒鴨腸/53
茶樹菇燒五花肉/54
燒二冬/55
宮保杏鮑菇/56
如何去除豆製品的腥味
口蘑生菜炒蛋黃/58
蝦仁菠菜濃湯/59
口蘑炒青豆仁/59
西紅柿豆腐湯/60
肉末韭菜豆腐乾/61
松花蛋豆腐/61
什錦豆腐/62
油豆腐如何才能入味
臘肉油豆腐暖鍋/64
油豆腐土豆燒羊肉/65
油豆腐火腿湯/65
油豆腐炒小白菜/66
煎釀油豆腐/67
香菜拌油豆腐/68
Part3 蔬菜類 錦衣美食，快來享受一道饕餮大餐
蔬菜用冷水還是熱水煮，才會更好吃/70
蘿蔔腐竹煲/70
莧菜豆腐羹/71
蝦仁芥藍羹/71
蔬菜怎么炒才會好吃/72
肉末釀茄子/72
香爆南瓜/73
筍香芥藍/73
炒青菜時如何保持青菜顏色鮮綠/74
辣炒通菜豆腐乾/74
芥藍炒鴨雜/75
通菜炒牛肉/75
小炒黃瓜片/76
西藍花怎么做才好吃/78
奶油銀耳西藍花/78
蒸生菜平菇/79
奶香蔬果沙拉/79
如何防止切好的茄子變黑/80
烤椒拌茄子/80
魚香茄子/81
醬燒茄條/81
醬爆茄子/82
長豆角燜茄子/83
如何快速去除西紅柿的外皮/84
酸湯酥肉/84
西紅柿蝦仁/85
獼猴桃西紅柿牛肉/85
西紅柿燉排骨/86
如何去除苦瓜的苦味/88
涼拌苦瓜/88
苦瓜藕絲/89
洋蔥苦瓜雞/89
苦瓜煸豬肉/90
苦瓜煽排骨/91
苦瓜炒雞丁/91
保持涼拌蔬菜清脆口感的訣竅/92
……
Part4 水產類 鮮香馥郁，讓你的身體充滿青春活力
Part5 禽蛋類 別有一番滋味在心頭
