汪氏剁椒醬

基本介紹

• 中文名：汪氏剁椒醬
• 主要食材：紅尖椒，小米辣椒

用料

材料	用量
紅尖椒	1000g
小米辣椒	100g
內什麼介於小米辣和紅尖椒之間的辣椒	100g
蒜頭	6個
鹽	150g
牛欄山二鍋頭	50g
白砂糖	50g

做法

1. 三種辣椒通通洗乾淨晾乾。記得這步千萬別去蒂，不然辣椒內部進水就。。。
2. 6頭大蒜剝皮，這可按自己喜歡增減。一般4~6頭即可。
3. 晾乾後的紅尖椒去蒂，記得千萬要留住內部辣椒籽，醬紫的剁椒才香。
4. 同上
5. 剁剁剁剁剁剁剁剁
6. 放入剁好的蒜末，加入150g鹽，白糖50g，二鍋頭50g
7. 拌勻
8. 放入乾淨無水無油的玻璃缸子，陽光下曬兩天后密封冷藏保存。老家做的時候就直接放在瓷盆里，但是無奈北京風大灰多，只能加蓋，所以儘可能選袋蓋的玻璃缸子，醬紫既能避免灰塵洗禮，又能充分與陽光“親熱”。密封冷藏1-2個月風味更佳。
9. 裝進密封罐子，滿滿一大罐。很有成就感。我jiao的冰櫃冷藏溫度太低，做出來的剁椒不香。所以一般我會裝罐後我會在外面放兩周再擱置冰櫃冷藏。這個您就隨意啦。