冬蟲夏草鴨

冬蟲夏草鴨是一道傳統的藥膳。補肺腎之氣，春季食用可平補陰陽、強壯身體。把雄鴨去毛，掏去內臟，洗淨放沙鍋中，加冬蟲夏草及上述調料，水適量，用文火煨熟爛。佐餐食用。冬蟲夏草也稱蟲草，與人參、鹿茸齊名，合稱中醫三大傳統補藥。冬蟲夏草資源極其稀少，價格十分昂貴，已經數十、百倍於人參、鹿茸。中醫認為：蟲草入肺、肝、腎經，具有補肺、益腎、強肝、益氣、滋補、保健的效果，適用於肺腎兩虛、精氣不足等。

基本介紹

• 中文名：冬蟲夏草鴨
• 主要食材：冬蟲夏草，鴨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

菜品特色

冬蟲夏草鴨

武則天晚年體衰多病、咳嗽不止，太醫什麼藥品都用過，總不見多少療效。

御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便按家鄉常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體方法想給武則天做一道試試看。但雞是發物，他惟恐對武則天的病不利，於是用鴨子取而代之。鴨子燉好後，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見湯里有黑乎乎似蟲非蟲的東西，以為康廚師要害她，便將其打進大牢。

御膳房的李廚師與康廚師是同鄉好友，同情康廚師的不幸。他想，只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康廚師清白。他扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，再放進鍋里燉。武則天吃了覺得鴨子肉嫩、味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，武則天的氣色好轉，不再咳嗽了。

席間，武則天問監察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時李廚師斗膽搶了幾句話說："康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是‘冬蟲夏草’。李廚師現身說法，把製作“蟲草全鴨”的整個過程向武則天和監察御史作了表述，之後，從鴨子的嘴裡取出了黑乎乎的東西。武則天沉思許久，於是吩咐人馬上把康廚師放出了大牢。

做法

【來源】《本草綱目拾遺》

【原料】雄鴨1隻,5～10枚蔥姜，食鹽各適量

【製作】雄鴨去毛及內臟，洗淨後，放在砂鍋或鋁鍋內；再放入冬蟲夏草和食鹽、姜、蔥等調料，加水，以小火煨燉，熟爛即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內，置瓦鍋內，加清水適量，隔水燉熟，調味服 食)。

【用法】佐餐食。

【功效】補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精 等症。

冬蟲夏草……10克；

雄鴨……1隻；

料酒……15克；

姜……5克；

蔥白……10克；

胡椒粉……適量；

清湯……適量；

鹽……適量。

做法

1、將鴨子洗淨，剁去爪，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈出後，用涼水洗淨。

2、冬蟲夏草用溫水洗淨泥沙；姜、蔥白洗淨、切片，待用。

3、將鴨肉順頸劈開，取冬蟲夏草8~10個放入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和姜，蔥白一起裝入鴨腹內，然後放入器皿中，注入適量清湯，用鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙封嚴口，上籠蒸約2小時。

4、將盛全鴨的器皿出籠後，揭去棉紙，撈出姜、蔥白，加味素即成。

營養價值

補肺腎之氣，春季食用可平補陰陽、強壯身體。

冬蟲夏草究竟是什麼？具有醫藥療效的冬蟲夏草產地是西藏那曲和青海玉樹兩個產地的蟲草，福臨門冬蟲夏草和同仁堂是這兩個產地的代表品牌，其中與同仁堂價格最高。其實每一根冬蟲夏草的背後，都有一段美麗的故事。每當盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便將蟲卵留在花葉上。散落在花葉之上的蛾卵慢慢變成小蟲，鑽進潮濕疏鬆的土壤里，吸收植物根莖的營養，逐漸將身體養得白白胖胖。此時，球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鑽進蟲體內部，吸收它的營養，萌發菌絲。真菌的勢力範圍越來越大，受真菌感染的幼蟲，逐漸蠕動到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死，這就是“冬蟲”。幼蟲雖死，體內的真菌卻日漸生長，直至充滿整個蟲體。第二年春末夏初，

蟲子的頭部長出一根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有鳳梨狀的囊殼，這就是“夏草”。清代著名文學家蒲松齡在《聊齋志異外集》中寫道：“冬蟲夏草名符實，變化生成一氣通。一物竟能兼動植，世間物理信難窮。”

冬蟲夏草也稱蟲草，與人參、鹿茸齊名，合稱中醫三大傳統補藥。冬蟲夏草資源極其稀少，價格十分昂貴，已經數十、百倍於人參、鹿茸。中醫認為：蟲草入肺、肝、腎經，具有補肺、益腎、強肝、益氣、滋補、保健的效果，適用於肺腎兩虛、精氣不足等。劇中，韓尚宮成為最高尚宮後晉獻給中宗的主菜八卦湯就是以烏龜和冬蟲夏草等熬燉的滋補食物。其製作方法是將甲魚的瘦肉和肝臟在旺火上炒熟，再澆上冬蟲夏草和雞肉熬成的湯，放入甲魚的蛋一起煮。此外，蟲草泡酒、蟲草燉鴨子、鹿茸蟲草鴨、蟲草汽鍋雞、蟲草鵪鶉等，同樣有補虛健體、秘精益氣、保肺補腎、止血化痰之功效。劇中提到的蟲草全鴨湯對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。