蟲草鴨

蟲草鴨是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。此菜肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。以嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味素，姜，川鹽，鴨湯製作而成。自明朝以來，成都人就創造了藥膳。因其既無藥之苦口，又能達到有病治病，無病強身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。

基本介紹

• 中文名：蟲草鴨
• 菜系：川菜
• 地位：傳統名菜
• 口味：鹹

簡介

自明朝以來，成都人就創造了藥膳。因其既無藥之苦口，又能達到有病治病，無病強身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。經過四百餘年的不斷改造更新，今日成都藥膳更是今非夕比，現例舉兩例，以慰讀者。

蟲草鴨

原料

蟲草鴨採用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹製而成。取老雄鴨洗淨去髒，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置於砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發育不全。

初夏時節，九寨溝一帶盛產名貴中藥材冬蟲夏草。藏胞們用蟲草做成的蟲草鴨，味極鮮美，還是上等補品。

蟲草鴨子(Chong Cao Ya Zi):

菜名: 蟲草鴨子

所屬菜系: 川菜

特點: 肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。

原料:

嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味素，姜，川鹽，鴨湯

製作過程

將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡 15鐘後洗淨；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味素，原品鍋上席。