蟲草全鴨是一道傳統的藥膳。有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽痿、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。
此菜取老公鴨1隻，冬蟲夏草10克。鴨去毛及內臟，將鴨頭順頸劈開，將冬蟲夏草數枚裝入鴨頭和鴨頸內，再用棉線纏緊，餘下的和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後揀去生薑、蔥白，加味素，即成一道聞名遐邇的“蟲草全鴨”。
基本介紹
- 中文名：蟲草全鴨
- 功效：平補肺腎和止喘嗽
- 工藝：蒸
- 口味：原本味
- 主料：老公鴨，冬蟲夏草
材料,製作過程,營養分析,相剋說明,典故,
材料
主料：鴨1,500克
輔料：冬蟲夏草10克
調料：黃酒15克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉1克 鹽3克 味素1克 豬油（煉製）20克 各適量
製作過程
1. 鴨宰殺把去毛，去腳爪，沖洗乾淨；
蟲草全鴨
蟲草全鴨2. 鴨在沸水鍋內略焯片刻，撈出用涼水洗淨；
3. 蟲草用溫水洗淨泥沙
4. 姜、蔥洗淨，分別切片切段；
5. 將鴨頭順頸斬開，取8-10個蟲草放鴨頭內，用棉線纏緊；
6. 餘下蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內；
7. 鴨放入碗中，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒粉，用綿紙封嚴碗口，上籠蒸熟；
8. 出籠後揭去綿紙，揀去姜、蔥，加味素調好味即成。
做法二：
取老公鴨1隻，冬蟲夏草10克。鴨去毛及內臟，將鴨頭順頸劈開，將冬蟲夏草數枚裝入鴨頭和鴨頸內，再用棉線纏緊，餘下的和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後揀去生薑、蔥白，加味素，即成一道聞名遐邇的“蟲草全鴨”。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。冬蟲夏草也稱蟲草，與人參、鹿茸齊名，合稱中醫三大傳統補藥，具有醫藥療效的冬蟲夏草產地是西藏那曲和青海玉樹兩個產地的蟲草，福臨門冬蟲夏草和同仁堂是這兩個產地的代表品牌，其中與同仁堂價格最高。
相剋說明
典故
相傳武則天晚年體衰多病．咳嗽不止，稍感風寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。他記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體，便想給武則天做一道，試試看。但雞是發物，有可能引起老病復發，他惟恐對武則天的病不利，於是用鴨子取而代之。鴨子燉好後，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認定是康廚師要害她，便吩咐左右把他拘起來，要以謀殺罪論處，武則天念其以往沒有過失，沒有馬上問斬，將其打進了大牢。御膳房的李廚師與康廚師是同鄉好友，非常同情康廚師的不幸遭遇。他想，只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康廚師以清白，否則他難逃厄運。
一天，李廚師一邊拔鴨子身上的毛．一邊琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，即使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。他想來想去，終於想出了個好辦法。他扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋里燉起來。這道菜就叫“蟲草全鴨”。武則天覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，武則天的氣色好轉，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。一天，武則天心情怡悅，邀請監察御史吃飯。李廚師端上了“蟲草全鴨”，武則天說：“我的身體恢復得很好，得益於這道菜。”監察御史夾起一筷子嘗了嘗，果然味道好極了！席間，武則天問監察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時李廚師斗膽搶了幾句話說：“康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是‘冬蟲夏草’。‘冬蟲夏草’性溫、味甘，具有補肺益腎的功能，主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰痛等。康廚師所以這樣做，是為給皇上補身子……”李廚師現身說法，把製作“蟲草全鴨”的整個過程原原本本地向武則天和監察御史作了表述，之後，從鴨子的嘴裡取出了黑乎乎的東西。武則天沉思了許久，慢條斯理地說：“看來是我錯了。”於是吩咐人馬上把康廚師放出了大牢。
