禽類藥膳

八寶雞湯， 有雙補氣血之功。適用於氣血兩虛，面色萎黃、食欲不振，四肢乏力等症。 藥膳雞， 月經周期不定，月經來潮時量不定，時間周期長。或數月不行，頭暈目眩，腰痛，肢寒，口淡，食少，神疲，便塘，夜尿多。 蟲草全鴨， 有止喘嗽和平補肺腎之功用。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽痿、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。

基本介紹

• 中文名：禽類藥膳
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 副作用：無

八寶雞湯

[配方]黨參10克炒白朮10克灸甘草6克熟地15克白芍10克當歸15克川芎7.5克肥母雞肉5000克豬肉1500克蔥100克生薑50克

[效用]本方有雙補氣血之功。適用於氣血兩虛，面色萎黃、食欲不振，四肢乏力等症。

[製作工藝]1、以上藥物配齊後，用紗布袋裝好扎口，先用清水浸洗一下。2、將雞肉、豬肉分別去淨毛渣，沖洗乾淨，雜骨洗淨打碎，生薑洗淨拍破，蔥子洗淨纏成小把。3、將豬肉、雞肉和藥袋、雜骨放入鍋中，加水適量、用武火燒開，打去浮沫，加入生薑、蔥子，用文火燉至雞肉熟爛，將湯中藥物、姜、蔥撈出不用，再撈出雞肉和豬肉稍涼，豬肉切成條，雞砍成條方形塊，按量裝碗中摻入藥湯，加鹽少許即成。

藥膳雞

仔雞1隻、黃精30克，懷山藥60克，沙參20克，加水適量，燉服。

腎陽虛飲食調治：

症狀：月經周期先後不定，月經來潮時量或多或少，淋漓不盡。或數月不行，頭暈，目眩，腰痛，肢寒，口淡，食少，神疲，便塘；夜尿多。

治宜補腎溫陽。

蟲草全鴨

[配方]蟲草10克老雄鴨一隻紹酒15克生薑5克蔥白10克胡椒粉3克食鹽3克

[效用]本品有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽痿、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。

[製作工藝]1、鴨宰殺後去淨毛妝，剁去腳爪，剖腹去髒，沖洗乾淨，在開水鍋內略焯片刻，再撈出用涼水洗淨。蟲草用溫水洗淨泥沙。姜、蔥洗淨切片待用。2、將鴨頭順頸劈開，取8--10枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中。再注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸約1.5小時鴨即成。3、出籠後揭去棉紙，揀去姜、蔥，加味素即可。

雞類藥膳方

靈芝雞

來源：《民間驗方》

組成：靈芝15克，嫩公雞1隻，菜油1000克，生薑、蔥、花椒、食鹽、冰糖、味素、芝麻油、滷汁適量。

制用法：（1）嫩公雞去毛、內臟，洗淨。（2）靈芝揀去雜質，洗淨切片；生薑切片，蔥，切段。（3）將雞放入鍋內，下入靈芝的一半，生薑、蔥、花椒、食鹽等，加水適量，沸水煮開後改文火將雞煮熟，撈出瀝出水分。（4）將雞再入滷汁鍋內煨10分鐘，撈出雞後，加用鍋加入 少許滷汁，下入冰糖、味素、食鹽炒成濃汁，調好味，塗抹在雞面上。（5）將餘下一半的靈芝下鍋炸酥，撈出，將雞倒提用鍋中油反覆淋油幾遍，直至顏色紅亮時，再在雞的表面抹上芝麻油；裝盤，將炸酥的靈芝撒在雞面上即可。（6）可分頓食用。

適應症：適用於病後體虛、產婦氣血虧損、乳少等病人。

柚子燉雞

來源：《家庭食療手冊》

組成：柚子1個，雄雞犬不寧只，生薑、蔥、食鹽、味素、料酒等適量。

制用法：（1）雄雞去皮毛、內臟、洗淨。（2）柚子去皮，留肉，將柚子肉裝入雞腹內，入入瓦鍋中，加入蔥、姜、料酒、食鹽、水適量。（3）將盛雞的瓦鍋置於有水的鍋內，隔水燉熟即可。（4）分頓食用。

適應症：適用於慢性支氣管炎、老年人氣喘咳嗽等病人食用。

蟲草汽鍋雞

來源：昆明市白寶丹滋補餐廳

組成：蟲草6-7條，雞肉150克，胡椒粉0.5克，味素2.5克，生薑3片，蔥白3片，食鹽1克。

制用法：（1）雞肉洗淨切成四方塊備用。（2）將姜、蔥、胡椒粉等入沸水鍋內煮2-4分鐘，再入雞塊在湯中氽去血水，肉質變色後撈出，瀝淨水分，放入汽鍋內。（3）蟲草洗淨，分散擺在雞塊上面，再入生薑、蔥少許，加入少量清水，蓋嚴蓋子，上籠武火蒸製約1.5小時，即可取出。（4）雞熟後加食鹽，胡椒粉調味，潷出原汁，蓋上蓋子，上席即成。

適應症：適用於咳嗽哮喘、脾胃不適等病人食用。

銀杏雞丁

來源：《民間驗方》

組成：銀杏200克，嫩雞肉500克，蛋清2個，食鹽、白糖、料酒、味素、芝麻油、蔥等適量，豆粉10克，菜油500克，湯適量。

制用法：（1）將雞肉切成1.2厘米的方丁，放入碗內，加入蛋清，食鹽、豆粉拌合上漿。（2）白果去硬殼，下熱油鍋內爆炸至六成熟時，撈出剝去薄皮，待用。（3）將蔥段煸炒，烹入料酒，入湯，加食鹽、味素，入味，放入雞丁、白果，翻炒幾下，色芡，淋入芝麻油，再翻炒幾下，起鍋裝盤即成。（5）分頓食用。

適應症：適用於老年咳嗽、哮喘、小便頻數、崩漏帶下等病人。

鴨類藥膳方

銀杏蒸鴨

來源：《民間驗方》

組成：銀杏200克，白鴨1000克，胡椒2克，料酒60克，雞油15克，清湯180克，豬油500克，生薑、蔥、花椒、食鹽、味素適量。

制用法：（1）將銀杏去殼，去內在皮膜，切去兩頭，通去心，用沸水氽去苦水，瀝乾，放豬尚未鍋內炸一下，撈出待用。（2）鴨去毛及內臟，剁去頭、爪，洗淨，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外抹勻，揀去姜、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處割下，去淨全身骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏合勻，放鴨脯上，將原汁潷入，加入清湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，翻入盤內。（3）將鍋內摻清湯，加餘下的紹酒、食鹽、味素、胡椒粉，水豆粉少許，勾芡，放豬油少許，掛白汁蘸於鴨肉上即成。（4）分頓食用。

適應症：適用於骨蒸勞熱、咳嗽、水腫、白帶、白濁、哮喘等病人食用。

靈芝鴨

來源：《民間驗方》

組成：靈芝5克，肉桂5克，草果5克，鴨子1隻，生薑、蔥、食鹽、料酒、滷汁、冰糖、味素、芝麻油適量。

制用法：（1）鴨子支毛、內臟，洗淨。（2）靈芝、肉桂、草果用水煎熬2次，兩次共濾出藥汁3000毫升。（3）生薑、蔥洗淨切片備用。（4）將鴨子、生薑、蔥、藥液放入鍋中，在文火上煮至六成熟，撈起稍晾涼。（5）將鴨子再放入滷汁內鹵熟後，撈出，揩淨浮沫。（6）另取適量的滷汁放入鍋內，加食鹽、冰糖屑、味素拌勻，調好色味，放入鴨子，在文火上邊滾邊澆滷汁，直到鹵汗水均勻地粘在鴨子上，色紅亮時撈出，再塗上芝麻油即可。（7）分頓食用。

適應症：適用於肺虛、支氣管炎、哮喘等病人食用。