八卦湯

八卦湯是武漢市黃陂區的傳統名餚。源於南朝梁武帝在黃陂練兵時，他曾作詩讚：八卦湯香飄十里，三軍武士斗四方。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外，此時開始也有用甲魚取代烏龜入湯。許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃後永葆青春，延年百歲。

基本介紹

• 中文名：八卦湯
• 主要食材：乳鴿，活烏龜
• 分類：武漢菜
• 工藝：燉

簡介

八卦湯是武漢市黃陂區的傳統名餚。源於南朝梁武帝在黃陂練兵時。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外，此時開始有時也用甲魚取代烏龜入湯。許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃後永葆青春，延年百歲。

南朝梁武帝蕭衍為南齊刺史時，在黃陂區六指北湖、武湖練兵多年，在六指修築冶城。《讀史方輿紀要·湖廣二》：“又縣東南十五里有冶城，梁武帝舉兵東下，將攻郢城，修戰守之具於此。”治城即今黃陂六指街道的西城，乃齊永元年間蕭衍擴充兵力時治兵器、修戰具所築城池。

南齊建武五年（498年），梁武帝練兵空閒打漁打了一隻老龜，這隻老龜足有二十多斤。梁武帝吩咐廚房把這隻老龜燉成湯與士兵分享。並作詩讚：八卦湯香飄十里，三軍武士斗四方。

製作

材料

乳鴿2隻（每隻約重400克）；活烏龜1隻、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。

製法

1、活烏龜制淨，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗淨；

2、炒鍋燒熱，用蔥結、姜塊嗆鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時後，加龜蛋煨至湯濃，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。