蟲草鵪鶉

蟲草鵪鶉是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。特點是 鶴肉軟爛，鮮鹹味配，並具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。將冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪，洗淨瀝乾水分，放入沸水鍋內氽一下撈出晾涼。生薑、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。將每隻鵪鶉的腹內放入冬蟲夏草1—4隻，然後逐只用繩纏緊，放入盆內，放入蔥姜、胡椒粉和鹽，注入雞湯，用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出，揭去棉紙即成。

基本介紹

• 中文名：蟲草鵪鶉
• 分類：四川菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煲

基本信息

【菜名】 蟲草鵪鶉

所屬菜系

四川菜

蟲草鵪鶉

美食材料

鵪鶉8隻。 冬蟲夏草8克。生薑10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

製作過程

將冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪，洗淨瀝乾水分，放入沸水鍋內氽一下撈出晾涼。生薑、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。將每隻鵪鶉的腹內放入冬蟲夏草1—4隻，然後逐只用繩纏緊，放入盆內，放入蔥姜、胡椒粉和鹽，注入雞湯，用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出，揭去棉紙即成。

營養價值

冬蟲夏草的營養價值：

蟲草具有很高的藥用價值和營養價值，全因為其蘊含有多種生物活性物質和人體必需的胺基酸、微量金屬元素，以及豐富的維生素。因而，能夠起到“五抗一提高”的功效（抗氧化、抗疲勞、抗衰老、抗炎抗腫瘤和提高人體免疫力）。蟲草是一種藥食兼備的珍奇真菌，入藥可防病治病，食用可強身健體。據測定，蟲草所含的生理活性物質主要是蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸和超氧化物岐化酶（sod）。

以蟲草多糖是一種高分支的半乳甘露聚糖，能促進淋巴細胞轉化，激活吞噬細胞，提高血清免疫球蛋白（igg）的抗體含量，提高免疫力，並能調節內分泌，從而達到陰陽和調，增強抗病能力。

以蟲草酸為主的蟲草綜合物質還能舒張血管，減少心腦耗氧量，調節心腦腎功能，具有抗心律失常，降血脂、降血壓、降血糖、護腎利尿、護肝解毒的作用，又能鎮靜安神，促進深睡眠，提高睡眠質量，普遍用於輔助治療心、腦、腎、肝等重要器官的疾病。超氧化岐化酶（sod）可以消除機體內超氧化自由基，抗氧化，促進新陳代謝，發揮抗疲勞、抗衰老，抗癌抑癌的作用。

鵪鶉的營養價值：

鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3%，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需胺基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30%，鐵高46.1%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。