鮪魚

鮪魚（tuna）是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見於世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。科內和種間都有相當大變異，分類也很不相同，權威對此意見不一。

鮪魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，大部分皆屬於鮪魚屬。鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪魚可以利用泳肌的代謝；使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

游泳速度快，瞬時時速可達160千米，平均時速約60-80千米。金槍魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的遊程很遠，過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的鮪魚。

鮪魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。鮪魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭金槍。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。

基本介紹

• 中文學名：鮪魚
• 拉丁學名：Thunnus thynnus(Linnaeus)
• 別稱：鮪魚、吞拿魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鮪魚亞目
• 科：鮪魚科
• 屬：鮪魚屬
• 英文名：tuna

形態特徵

體形較長，粗壯而圓，呈流線形，向後漸細尖而尾基細長，尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側有明顯的稜脊，背、臀鰭後方各有一行小鰭。具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。鮪魚的形狀也很奇特，它的整個呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板。另外，鮪魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前衝刺。強勁的肌肉及新月形尾鰭，肩部有由漸漸擴大的鱗片組成了胸甲，背側較暗，腹側銀白，通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特徵是肚皮下有發達的血管網，可以作為一種長途慢速游泳的體溫調節裝置。

最巨大而稀少的鮪魚是藍鰭鮪魚，又稱黑鮪魚，最大可長到約4.3米，800千克重。

從商業觀點看最重要的鮪魚種類有︰

鰹(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布魚類，腹部具縱條紋，體長約90厘米，重約23千克。

藍鰭鮪魚（T. thynnus）具黃色小鰭及銀白色斑或帶，是珍貴的游釣種類。

馬蘇鮪魚（T. maccoyii）下側與腹面銀白色，上面有無色點排列的無色橫切線。 第一背鰭是黃色或藍色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色，邊緣黑色。

長鰭鮪魚(T. alalunga)世界性魚類，體重約達36千克，體側具藍色閃光條紋。

黃鰭鮪魚(T. albacares)是珍貴的食用魚和游釣魚，世界性分布，重約達182千克，特別是鰭黃色，體側具金黃色長條紋。

大眼鮪魚(T. obesus)，體粗壯，眼大，世界性分布，長約2米，重136千克。

鮪魚

分布範圍

鮪魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿（魚）”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布於低中緯度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。同鮪魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區分方法是鰹屬腹部有4-6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而鮪魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。鮪魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。

科學研究表明，大多數鮪魚棲息在100-400米水深的海域，幼體的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚棲息水層比較深，大眼鮪魚的棲息水層深於黃鰭鮪魚。

它的產卵期很長，產卵海域甚廣，使得全年都有鮪魚在各海域中產卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。

鮪魚

習性特徵

鮪魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗已退化為小圓鱗，適於快速游泳，一般時速為每小時30-50千米，最高速可達每小時160千米，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚若停止游泳就會窒息，原因是鮪魚游泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降低了代謝（這種張口使水流直接經過鰓部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞擊式呼吸，鮪魚屬於撞擊式呼吸。）。鮪魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海裡面向上看它的時候，它淺談的體色跟海面的顏色差不多；鮪魚的旅行範圍可以遠達數千公里，能作跨洋環遊，被稱為“沒有國界的魚類”。根據科學家研究，鮪魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚每天遊程可以達到230千米。

鮪魚的習性十分有趣，它是遊動速度最快的海洋動物之一，只有極為兇殘的鯊魚和大海豚方能與它匹敵。鮪魚全速遊動時，速度每小時可達55海里。

為了補充不停遊動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，鮪魚必須不斷地進食。一磅重的鮪魚一餐就要吃掉相當於其體重18%的食物，相當於一個體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。

鮪魚的鰓肌已退化，因此必須不停地遊動，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。鮪魚若停止遊動，則會因缺氧窒息而死亡。鮪魚全速遊動時，魚鰭收縮進體內以減少阻力，像出膛炮彈般疾速向前。

絕大多數魚類是冷血的，而鮪魚卻是熱血的，體溫達93-95華氏度。體溫高和新陳代謝旺盛使鮪魚的反應矯捷迅速，成為超級獵手。鮪魚的食性較雜，烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動物都是它的佳肴。

鮪魚

體溫解釋

鮪魚的溫度比周圍水溫高，因為它身體兩側有皮膚肌肉血管網叢，經科學家周密研究，鮪魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿鮪魚脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而鮪魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。

鮪魚

藥用價值

隨著現代社會的高速發展，物質生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，鮪魚作為一種營養、健康的現代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等已開發國家所青睞，現將這種美食的十大功效介紹如下：

一、鮪魚是女性美容、減肥的健康食品

鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用鮪魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。

二、能夠保護肝臟，強化肝臟功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。

三、防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用鮪魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。

四、有效降低膽固醇含量

鮪魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

五、能夠激活腦細胞，促進大腦內部活動

鮪魚油是優質的健腦保健產品。鮪魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加並延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，經常食用，利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴呆症。此外DHA可使視網膜變軟，提高視網膜反射機能，強化視力，預防近視，EPA則可促進DHA在體內發揮作用。

六、能夠有效的預防缺鐵性貧血

鐵是人體內不可缺少的一種元素，鮪魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經常食用，能補充鐵分，預防貧血，並能作為貧血的輔助治療食品。

七、提供人體所必需的胺基酸

鮪魚蛋白質含有豐富的胺基酸，食用鮪魚既可以享受美食，同時又可以通過非藥物手段補充胺基酸成分，有助於身體健康。

八、有助於人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食品的理想選擇

肌肉。骨骼、皮膚、毛髮、血液等人體組織都離不開蛋白質。鮪魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養品。

九、保持人體正常水分標準

經常食用鮪魚能夠清除體內多餘的鹽分，平衡體內水分含量，保持正常的水分指標。

十、是綠色蔬菜的最佳伴侶

鮪魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

種類劃分

從生物學的分類上講，廣義的鮪魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科總計約30種魚類。經濟價值較大的種類包括藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚、長鰭鮪魚、鰹魚等6種，其中藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚是生魚片原料魚、長鰭鮪魚和鰹魚主要用來做鮪魚罐頭原料，但是，也用長鰭鮪魚來做生魚片。黃鰭鮪魚、大眼鮪魚、長鰭鮪魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為桿釣的主要對象。

鮪魚

黃鰭鮪魚

（英文：Yellowfin Tuna）：魚體呈紡錘型，稍側扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米，因不同海區而異，一般大的可達2米，重100千克以上。

黃鰭鮪魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節變化有關，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區。

黃鰭鮪魚廣泛分布鬥爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區的代表種。黃鰭鮪魚常見水深達160米，水溫達20-28℃，最大游泳速度為90千米/小時。

黃鰭鮪魚占全球鮪魚產量的35%。大部分用來制罐頭，生鮮和冷凍產品也持續增長。黃鰭鮪魚已處於合理開發狀態。

藍鰭鮪魚

(英文：Atlantic bluefin tuna)是鮪魚類中最大型的魚種，也稱黑鰭鮪魚。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點。體長一般1-3米，大者長達3米多，體重700多千克。

藍鰭鮪魚常以50-60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10-20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。

藍鰭鮪魚平均大小為200-400千克。捕撈量不到全球鮪魚總捕撈量的1%，此類鮪魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，價格貴，主要適用於作高檔生魚片。

日本專營水產品和果蔬等生鮮食品的全國主要批發市場迎來了2011年首個交易日。在東京築地市場，一條產自北海道戶井的藍鰭鮪魚以342公斤的重量成為如今的“日本一”(日本第一鮪魚)。最終成交價為3249萬日元， 這次拍賣創下單條鮪魚拍賣價最高紀錄。這是自1999年日本開始統計鮪魚價格以來單條鮪魚拍賣出的最高價，刷新了2001年時創下的紀錄，那年“日本一”的成交價為2020萬日元，這也是北海道戶井產鮪魚首次拍出歷史最高價。

2015年

2013年1月5日凌晨,在日本最大的水產品市場東京築地市場,一家壽司店以1.55億日元（約合1000萬元人民幣，180萬美元）的價格購得一條重222千克的鮪魚。該價格打破了2012年的最高價格紀錄,創造了新的歷史紀錄。（幾乎是先前紀錄的三倍）先前鮪魚拍賣最高成交紀錄是2012年創下的，為5649萬日元(65萬美元)，也由潔木村拍獲。

2015年1月5日，日本東京，東京築地的中央批發市場清晨舉行了首場競拍，喜代村公司以451萬日元的最高價拍得一條青森縣大間產藍鰭鮪魚。

大眼鮪魚

(英文：Bigeye Tuna)又稱肥壯鮪魚和副鮪魚，體長約1.5-2.0米，體重大的在100千克以上，一般為160-350千克。體背藍青色，側面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。

大眼鮪魚棲息水深較深，可達200-300米，性為成熟的個體棲息於表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達100公里/小時。

大眼鮪魚漁獲產量較低，但價格較高，很有發展潛力。據相關部門統計，消費量最大的冷凍大眼鮪魚（Thunnus obesus）的批發價與同期相比下跌了2成。向日本供應生魚片食材的台灣漁船自2012年起再次開始在印度洋捕撈大眼鮪魚，進入日本市場的數量正在增加。另一方面，鮪魚質量參差不齊。有分析認為，當前供大於求的局面仍將持續。
大眼鮪魚在鮪魚中屬於中檔產品。冷凍鮪魚主要由日本、台灣和印度尼西亞等地漁船在全球各地捕撈鮪魚後提供。進入東京都中央批發市場的冷凍大眼鮪魚數量超過2萬3千噸，占鮪魚總量的近6成。而作為高檔食材的黑鮪魚和南鮪魚的批發價平均基本在2000-3000日元左右（大約160-240元人民幣），而大眼鮪魚則在1000日元左右（大約80元人民幣）。

長鰭鮪魚

(英文：Longfin Tuna)體背呈深藍色，側面及腹側為銀白色，體色均勻。體長1～1.5米，體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大於頭部是本種最顯著的特點。

長鰭鮪魚白天主要分布在90-150米水層，有時較深達150-200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭鮪魚適溫範圍為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。

長鰭鮪魚的產量約占鮪魚總產量的7%，大部分用於制罐。

馬蘇鮪魚

（英文：Southern bluefin tuna）馬蘇鮪魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在大西洋，印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域，屬大洋性高度洄游魚類。馬蘇鮪魚魚體一般160厘米長，最長可以達到245厘米，重量最高達260千克。壽司店常用高品質的含脂肪的該種魚作壽司。

鰹

（英文：Skipjack tuna），又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎，為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。分布於全球各大洋的溫暖海域。身長40-70厘米。體長最大可達111厘米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀，側扁，背蒼黑，腹白，並且有4~10條不等的濃青色縱線，嘴尖，大部分無鱗。生活在溫帶和熱帶海域，並且有季節性的洄游。是重要的食用魚，多用作刺身（生魚片）和魚鬆。

捕撈方式

延繩釣捕撈方法

鮪魚的捕撈方式有兩種，一種是延繩釣捕撈方法，主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚和長鰭鮪魚，體重在20千克以上。

鮪魚

表層漁具捕撈方法

另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的鮪魚，捕撈的品種主要是小個體的黃鰭鮪魚、大眼鮪魚和鰹魚，體重範圍在5-10千克之間。

加工方法

甲板處理

1．避免魚蹦跳：魚上甲板以後，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以後，會造成大面積肌肉的損壞，尤其在腹部。處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之後立即放血。

2．切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷後的尾部過細，要在倒數4與5節之間。

3．切斷胸鰭後部血管：通常在鮪魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，從胸鰭分離出後將兩條血管切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉里，造成浪費。即使魚在水中已經死亡，也必須進行上述動作。

4．切斷心臟前的頭動脈：將心臟前的頭動脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然後進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，到基本無血為止，血是否排淨以尾部為準。

5．頭後部的銷釘插入：銷釘插入的在排血處理結束後進行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處於死亡狀態，。銷釘插入的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。

6．去內臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭，取出魚的內臟，用海水沖洗乾淨，操作時應注意，貼在腹腔內壁的一層膜也要取出，並用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時，魚鰓後部切的塊要儘可能大，最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭為止，然後從魚鰓上部直切斷鰓，使產品感觀良好。去鰓後，用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內的肉刮破。

7．洗滌：刷洗魚體時，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水沐浴，然後分別由準備室到結凍室製冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。

冰鮮過程

1．艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時離開艙壁30厘米，並用冰填充空隙。

2．把冰從魚嘴往腹髒內塞，塞滿塞實。

3.放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完後封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結束。

4．敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰後，再冰魚。

5．冰鮮魚艙的溫度，控制在0-2℃之間為宜，最高不超過5-6℃，冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14天就會逐漸變質。

鮪魚深加工步驟分別為：解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內臟和鰓、分割、包裝。

食用價值

營養

由於鮪魚必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含胺基酸齊全，人體所需8種胺基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是鮪魚所特有的營養物質。

鮪魚

鮪魚處在食物鏈的較頂端，體內的重金屬和水銀都要高於其他海魚，吃多了等於慢性自殺

味道

味美新鮮的鮪魚向來是日本、台灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是鮪魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇鮪魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。從鮪魚的品種看，生魚片質量由高至低分別為藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚和黃鰭鮪魚。藍鰭鮪魚和馬蘇鮪魚產量較低，價格非常高，常見的鮪魚魚片是大眼鮪魚和黃鰭鮪魚製成的。生食是極品，熟食也香濃美味，製成罐頭的油浸鮪魚非常可口，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配製三明治，深受廣大消費者喜愛，市場極其廣闊，日本、西歐和美國是鮪魚產品的三大市場。可以說在這些國家鮪魚家喻戶曉，就像我國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國家，人們把鮪魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國製造的油浸鮪魚罐頭風靡全球，是國際上最暢銷的食品之一。日本對鮪魚的需求量很大，一般年消費80-90萬噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮鮪魚更受喜歡，消費量是需求量的60%，每年進口額約10億美元。在改革開放的今天，我國人生活越來越好、越來越會吃、也越來越注重飲食保健，對高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現正開拓國內市場，將一部分運往日本市場銷售的鮪魚直接運回國內銷售，以期國人可以隨時享用這個美味而營養的海中珍寶。

鮪魚生魚片

相關菜品

鮪魚好像都是西餐或日式料理中多見，生吃的方法是經典的。也有中餐的，但比較少。下面為大家介紹介紹。

鮪魚壽司

鮪魚生魚片兩式

味噌鮪魚排

香酥鮪魚排

糖醋鮪魚球

豉汁吞拿爆生菜

橄欖烤鮪魚

燕麥鮪魚粥

蘆筍鮪魚沙拉

白蘭地鮪魚沙拉

海鮮刺身

鮪魚雜燴炒

紅燒鮪魚：

原料：取鮪魚1塊，芹菜、大蔥各1根，酒、醬油各1湯匙、澱粉2湯匙，燒肉汁（酒、醋、醬油、砂糖、麻油各2湯匙、紅辣椒2個）、芹菜葉少許。
製法：先將鮪魚切成棒狀，用酒和醬油調拌，再拌上澱粉。去掉芹菜筋，切成4厘米長，用刀縱向劃開幾個口，將燒肉汁混合。再用油煎鮪魚、芹菜和大蔥，呈黃褐色為止，趁熱澆上燒肉汁。
功效：治頭暈。

茄汁鮪魚

鮪魚什錦沙拉

韓式鮪魚鑲蛋盅

鮪魚壽司

鮪魚米飯沙拉

營養成分

每100克中含有：

能量——189千卡

維生素B6——0.51毫克

蛋白質——27.1克

維生素B1——25微克

脂肪——9克

葉酸——5微克

膽固醇——50毫克

硫胺素——0.02毫克

核黃素——0.12毫克

煙酸——16.1毫克

鈣——12毫克

磷——200毫克

鉀——260毫克

適宜人群

一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長發育骨骼健康有一定作用。鮪魚油中DHA與EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故適合兒童和青少年使用。原因：由於EPA具有降低血壓、血脂的作用，因此對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說，使用高含量EPA的健康食品是不適合的，但由於現代青少年葷食太多，常吃高脂食品（炸雞等洋快餐），故少量EPA對防止其不良作用有一定幫助，可以增強記憶力及提高語言能力。

注意事項

不適合孕婦食用

鮪魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍。但有負責制定汞管理條例的人士認為，婦女們在懷孕期間吃很多罐裝的鮪魚也是不好的，有些地區已經限制孕期婦女每星期吃鮪魚的量不要超過198克。汞進入孕婦體內之後，可以破壞胎兒的中樞神經系統，造成寶寶的認知能力低下，有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。

日本拍賣180萬美元史上最貴鮪魚

危害

鮪魚被工業廢料造成的污染導致甲基汞相關疾病發病率增高，包括兒童發育不足。這使得鮪魚（不管是鮪魚排還是鮪魚罐頭）都從選單上消失。但是有些病原體，如由鮮魚肉處理不當產生的鯖毒素，仍每年都使人們感染疾病。其症狀不一，從頭痛到腹瀉，甚至還有失明。最安全的方法就是將魚冷凍，或只在有信譽的飯店食用。"

捕獲案例

2015年1月，56歲的女漁夫Donna Pascoe，捕到了一隻重達823斤的太平洋藍鰭鮪魚，這隻破紀錄的鮪魚，其體型達到了小象的兩倍。Donna現正在等待國際釣魚協會的認證，以宣布自己打破世界紀錄。對抗了4小時11分後，這隻鮪魚終於被起錨機拖到了船上。這隻鮪魚可以製作3162個魚肉罐頭。藍鰭鮪魚是世界上最大的鮪魚，它們可存活40多年。

2016年1月24日，日本和歌山縣，一條重達417公斤的鮪魚被捕獲，這是自1949年以來捕獲到的最大的鮪魚。這條鮪魚最後以約11萬人民幣的價格拍賣出去，據悉，若製成鮪魚生魚片的話，這條魚大概夠3000人食用。

2019年1月5日，在東京豐州市場舉行的新年首場鮪魚拍賣會上，一尾重達278公斤的藍鰭鮪魚以3.33億日元成交，創下歷史記錄。