基本介紹
形態特徵,生活習性,生長繁殖,主要價值,營養價值,藥用價值,經濟價值,食用方法,人工繁殖,
形態特徵
鯡魚是體形側扁的北方魚類。鯡魚一詞常指大西洋鯡(Clupea harengus harengus)和太平洋鯡(C. harengus pallasii)；兩者一度被認為是兩個種，今認為只是亞種。
鯡魚(圖3)
鯡魚(圖3)鯡魚頭小，體呈流線形；色鮮艷，體側銀色閃光、背部深藍金屬色；成體長20~38公分(8~15吋)。是世界上數量多的魚類之一。以橈足類、翼足類和其他浮游甲殼動物以及魚類的幼體為食。成大群遊動，自身又為體型更大的掠食動物，如鱈魚、鮭魚和鮪魚等所捕食。鯡魚可用流網、圍網類(主要是旋曳網或拖網)捕撈。在歐洲，捕到的大部分鯡魚或醃漬在桶內製成鹹魚，或用煙燻製成熏魚，以供出售。在加拿大東部和美國東北部，供食用的鯡魚大部分是幼魚，是在沿岸水域以魚籪或圍網捕撈並製成沙丁魚罐頭。在太平洋捕到的大量鯡魚用以製造魚油和魚粉，小部分用以醃漬或煙燻。
生活習性
鯡魚，學名太平洋鯡魚，亦稱青魚，魚綱，鯡形目，鯡科。體延長而側扁，體長一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼瞼。前頜骨小，上頜骨長方形，輔上頜骨2塊。下頜、犁骨和舌上均有細牙，上頜和齶骨無牙。鰓膜不與峽部相連，體被薄圓鱗，腹部鈍圓，棱鱗較小。背鰭位於體的中部與腹鰭相對，鰭條15-17根，臀鰭中等長，有鰭條18根，尾鰭深叉形。背側藍黑色，腹側銀白色，為冷水性中上層魚類。食浮游生物。適低溫，系列水溫要求在10℃以內，平時棲息較深海域，繁殖時游向近海，春季產卵，沉性粘著卵，懷卵量為約3-10萬粒。分布於北太平洋西部，我國只產於黃海。該魚歷史上產量波動很大，捕撈有拖網和圍網。體內多脂肪，供鮮食或制罐頭頭食品，魚卵巢大，富營養價值高，為重要出口水產品之一。
鯡魚(圖2)
鯡魚(圖2)生長繁殖
鯡魚自12月至仲夏產卵，產卵時間取決於緯度和溫度。每條雌魚可產4萬枚黏性的卵，附著於海草或岩石上；約2周幼魚孵出。鯡魚游向近岸產卵，產卵後魚群分散。大鯡魚場每年的捕獲量差異極大，因為幼魚種群存活率每年不同。幼魚約4年後成熟，壽命可達20年。鯡屬(Clupea)的其他種類(如黍鯡或北歐沙丁魚)和鯡科的其他種類(如金綠西鯡〔Alosa chrysochloris〕和灰西鯡〔A. pseudoharengus或Pomolobus pseudoharengus〕)以及各種較少見的種類亦稱鯡。還有其他幾科的一些魚亦俗稱為鯡，如寶刀魚(Chirocentrus dorab)俗稱狼鯡。
鯡魚是重要的經濟魚類；其魚群之密，個體之多，無與倫比，可以說它是世界上產量最大的一種魚。鯡魚為什麼能得以如此大量的繁殖呢?原因是鯡魚善於調劑光照，使魚體能順利地進入各種深淺不同的水層中捕獲食物的緣故。
鯡魚(圖4)
鯡魚(圖4)密集的鯡魚群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋l一2天后，便進入海藻叢生的淺水處進行生殖。雌魚產卵、雄魚排精。鯡魚的卵子是粘性卵，受精卵粘著在海藻上，新生命也就隨之開始了。因為鯡魚的產卵場所水深只有l米左右，由於魚群過於密集，所以上層的魚頭部和脊背都會露出水面。雄魚排出的大量精液，致使海水都因此而變成白色膠狀的樣子。
鯡魚（圖1）
鯡魚（圖1）鯡魚為什麼要如此密集而行呢? 這也是長期外界自然環境作用的結果。因為鯡魚集群十分利於它們繁衍後代和有效地保護好仔魚，同時集群又是一種集體行動，大家通力協作．便於覓食。另外，集群對於防禦敵害也有著積極作用。因為鯡魚密集成大群快速遊動的線條和閃爍不定的形狀，把敵害弄得眼花繚亂，很難把注意力集中在某一條魚身上，即使敵害沖入魚群把密集的隊伍衝散，被吃掉的魚也為數不多。所以集群行動在鯡魚的生活中，有著極其重要的意義和作用。
主要價值
營養價值
每100克鯡魚中，含蛋白質17克、脂肪14克，能提供825千焦的熱量。鯡魚蛋白質和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營養價值較高的魚類，具有補虛利尿的功效。
藥用價值
藥名：鯡魚
漢語拼音：fei yu
拉丁植物動物礦物名：Clupea pallasi Cuvier et Valenciennes
中藥化學成分：精巢含精蛋白(protamine)，脫氨核苷酸(deoxynucleotide)，精氨酸(arginine)。太平洋鯡還含棕櫚酸(palmitic acid)，油酸(oleic acid)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)等。
功效：補虛利尿
科屬分類：鯡科
主治：肺結核；浮腫；小便不利
出處：《中華本草》
經濟價值
17世紀的荷蘭之所以能夠成為世界的經濟中心，是因為每年夏季鯡魚游到荷蘭的北部海區，每年約有1000萬噸的鯡魚不僅解決食用，而且有大量出口。同時帶動了相關產業如木材、造船、織網和鹽業。
鯡魚促進了荷蘭經濟迅速發展，尤其帶動了港口和城市的新建。中世紀時期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鯡魚的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鯡魚骨頭上的城市”之稱。 隨著鯡魚產業的發展，從1850年開始，鯡魚港口發展到斯海弗寧、貓區、贊佛等沿海城市，荷蘭在北海作業的捕鯡船就有3000多艘，5萬多漁民出海捕鯡。荷蘭從出口鯡魚，海上貿易，很快變為一個富國。
食用方法
鯡魚是一種只有18～40厘米的油性小魚，在大西洋和太平洋都找得到，曾經因為非常便宜而歸類為窮人吃的魚，然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由於鯡魚富含油脂，因此非常適合醃製，如酸味及滷味的醃鯡魚、鯡魚卷、布克林熏鯡魚、鹹小鯡魚乾、布羅特熏鯡魚、紅色熏鯡魚以及基普熏鯡魚。鯡魚在夏季時肉質最好。世上有幾類魚很像鯡魚，例如太平洋里的海鯡，另外鯡魚也有淡水品種。在荷蘭，人們保持著最初的傳統吃法，很多人直接拿著生的鯡魚，拿著尾巴，大口咬著吃掉。
歐洲歷來就有吃鯡魚的傳統，特別是北歐、德國和荷蘭，德國和荷蘭曾經與英國、丹麥等多個國家爆發過爭奪鯡魚漁場的鯡魚戰爭，以下是幾種歐洲傳統鯡魚吃法：
第一：醃鯡魚
你可能會喜歡肉丸而捨棄小香腸，或者用醃三文魚代替熏三文魚。醃鯡魚有多種口味，例如芥末、香蔥、蒜香和茴香口味。醃鯡魚經常和煮馬鈴薯，優酪乳油、細蔥和硬芝士一起食用，有時候還會加入煮雞蛋和脆麵包。
第二：發酵鯡魚
每個飲食文化里都會有那么一兩樣讓人遠離的特殊食物。八九月份是吃發酵鯡魚的時候。發酵鯡魚的味道雖然很難聞，讓人聞而卻步，但是這個傳統卻是從十九世紀就開始的。人們一般都在室外吃發酵鯡魚，因為這種食物的味道堪比爛雞蛋和臭水溝。
第三：荷蘭名小吃乳酪鯡魚
在荷蘭，有一種著名的小吃鯡魚，荷蘭人把鯡魚去頭去尾，用乳酪和其他醬料醃製後，直接生吃。經常是空口直接生吞一整條，非常值得嘗試。
人工繁殖
1親魚培育
南美鯡魚親魚選自福建省淡水水產研究所榕橋試驗基地養殖的後備親魚, 挑選3 齡以上健壯、無傷病、性成熟良好的個體, 雌魚體重在1. 0 kg 以上, 進行專池培育, 日投餌量3~ 5% 。
1. 2 成熟親魚選擇
5 月下旬, 挑選出健壯、無傷病、成熟良好的親魚, 雌雄分開飼養, 加大沖水量, 刺激性腺發育。
1. 1. 3 人工催產
催產激素分兩組: (1) DOM+ LRH- A2 混合
液, 劑量為DOM8mg+ LRH - A2 10g/ kg, (2)HCG+ LRH- A2 混合液, 劑量為HCG2000Iu+LRH- A210g/ kg, 實行胸鰭基部一次性注射,雄魚劑量減半, 雌雄比例2:3, 放入產卵池自然產卵。催產時間在16:00~ 19:00 之間, 次日凌晨產卵。
1. 4 人工孵化
將收集到的受精卵移入孵化池中進行流水孵化, 水溫為22~ 28 攝氏度 , 孵化時間10~ 25h。仔魚孵出後第三天開始投餵蛋黃, 每天投餵5~ 6 次, 投餵時停止充氣及水流20min。投2~ 3 日後將仔魚移往室外大池培育。
2. 1 水花培育
水花培育池為200m2 的土池, 四邊砌磚。
放養前徹底清塘消毒, 去除野雜魚, 每200m2用20~ 30kg 生石灰清塘, 5~ 7 天清塘藥物藥性消失後施基肥肥水, 用量是每200m2 施經發酵的糞肥50kg, 施肥時間在放苗前3~ 4 天。放養量為3~ 4 萬尾/ 池。魚苗下塘後每天上、下午各潑一次黃豆漿, 用量為1kg 黃豆/ 池天, 培苗後期增加投餵粉狀飼料。經15~ 20 天后, 魚苗長至3~ 5cm 左右即分塘飼養。
2. 2魚種培育
魚種培育池面積667~ 2000m2, 清塘消毒施基肥方法同水花培育, 放養密度0. 8 ~ 1. 2 萬尾/667m2。魚種培育初期用粉狀飼料掛台投餵,當魚苗長至6~ 8cm 後, 投餵鯽、鯿魚的全價魚種顆粒飼料, 日投餵量5~ 7%。到了11 月份, 水溫開始降低, 魚種在水溫降低至18 攝氏度之前並塘, 轉入越冬管理, 越冬池
水深1. 5 m 以上。越冬期間根據水溫及天氣情況每天投餵1~ 2 次, 投餵量0. 5 ~ 1%, 根據攝食情況而定。
3 成魚養殖
3. 1 苗种放養
南美鯡魚成魚養殖池塘面積667~ 3325m2,
水深1. 2 ~ 1. 8 m。苗种放養前7~ 10 天清塘消毒, 每667m2 用50~ 75kg 生石灰乾塘消毒。魚種下塘前施足基肥, 每667m2 施200~ 300kg 經發酵的糞肥, 使池水呈茶褐色或油綠色, 透明度在30cm 左右。主養池塘越冬魚种放養量為1000~ 1500 尾/ 667m2, 夏花魚苗放養量為1200 ~1800 尾/ 667m2, 為充分利用水體空間, 搭配混養少量花、白鰱。在其它魚類主養的池塘中混養南美鯡魚, 放養量為50~ 100 尾/ 667m2。
3. 2 飼養管理
南美鯡魚成魚養殖過程中投餵羅非魚人工配合飼料, 粗蛋白含量為28~ 30%, 日投餵2 次,日投餵量為魚體重的3~ 5% , 並視天氣情況及魚的攝食情況酌情增減。飼料投餵按"四定"原則 , 定質、定量、定時、定位。在飼養過程中, 根據水色適時追肥, 以保持水體一定的肥度, 培養浮游生物, 提供有機碎屑等作為補充飼料。日常管理中, 加強水質調控, 水色呈油綠色或褐色, 透明度在30cm 左右。
