醋汁鯡魚，或稱之“鯡魚盤”,可以視為瑞典更奢侈的“鯡魚餐”的一個縮影。北海肥美的鯡魚是瑞典食譜中一種非常重要的食材。人們捕食鯡魚。為了能保證長時間食用鯡魚，人們通常將生鯡魚用鹽醃製儲存。
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簡介
預先以醋浸泡的鯡魚片可以用多種配製法食用。經典配製法有洋蔥醋漬鯡魚（löksill）、香鯡魚（kryddsill）以及芥末鯡魚（senapsill）。近年來，蒜汁鯡魚等也越來越得到人們的青睞。配菜很簡單，因為鯡魚是明擺著的主角。如果願意的話，可以加一些點綴性的配菜，如一塊老乳酪、少許優酪乳油、一片雜糧麵包或者新鮮烹煮的土豆。
配方
波羅的海鯡魚
原料：
4-6人食用
1千克（2¼磅）波羅的海鯡魚片
1捆細香蔥
醃泡汁1：
500毫升（2½杯）水
100毫升（½杯）蒸餾白醋（12%）
1湯匙鹽
醃泡汁2：
500毫升（2½杯）水
85克（3 ¼盎司）糖
100毫升（½杯）蒸餾白醋（12%）
10顆壓碎的白鬍椒粒
50毫升（¼ 杯）油（非橄欖油）
製作方法
製作這道波羅的海鯡魚菜餚需用醃泡汁浸泡兩次。先將鯡魚片去皮，放在由水、醋和鹽構成的醃泡汁1中浸泡4-5小時。然後將魚片取出，瀝乾醃泡汁。配製醃泡汁2，將其澆在波羅的海鯡魚片上；然後將鯡魚片放在冰櫃里過夜，享用前撒上切好的細香蔥。
醃鯡魚
原料：
4-6人食用
4塊醃製鯡魚片
150毫升（¾杯）水
5湯匙蒸餾白醋（12%）
85克（3 ¼盎司）糖
1個紅洋蔥
10個整多香果
1片月桂樹葉
製作方法
製作這道醃鯡魚前，先將水、醋和糖混合，在燉鍋中煮數分鐘，而後待該醃泡汁冷卻。將預浸過的鯡魚片切成2厘米（¾英寸）寬的小塊，將洋蔥去皮切片，並將多香果壓碎。將鯡魚塊和洋蔥交替放入廣口瓶內，加入月桂樹葉，並在最上端倒入醃泡汁。冷藏至少24小時，放一周更好。
