基本介紹
- 中文學名：北方藍鰭鮪魚
- 拉丁學名：Thunnus thynnus
- 別稱：黑鮪魚，北方藍鰭吞拿魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 綱：輻鰭魚綱
- 目：鱸形目
- 科：鯖科
- 屬：鮪魚屬
- 種：北方藍鰭鮪魚
簡介,繁殖,漁業資源,種類,黑鮪營養價值,相關保護新聞,等級,
簡介
黑鮪魚肚子的肉質是生魚片的極品，日語稱Toro，肉質肥美，是日本生魚片中的極上品，價位自然也因嗜好此道者的偏愛，隨之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合燒烤，魚頭用來燉湯或清蒸.....整條鮪魚皆是美食家的最愛。
黑鮪魚
黑鮪魚產量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。
台灣一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。
黑鮪魚因受到日本、台灣等國家和地區大量捕撈食用，數量大減且瀕臨絕種，極可能在近數十年內滅絕。
繁殖
黑鮪的成熟年齡為8-10歲，據信每條雌魚可產生4千萬個卵。大西洋黑鮪分為兩個系群，產卵場分別在地中海東部和墨西哥灣，產卵期間黑鮪會聚集並可很容易地觀測到。另外研究表示大西洋東部系群可能較西部系群成熟得早。
漁業資源
我國主要黑鮪魚資源即為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，主要分布在西北太平洋，但也曾在遠至南半球的紐西蘭和南塔斯馬尼亞外海有捕獲紀錄，另在東太平洋的加利福尼里沿海也曾發現。台灣在近十年來開始利用太平洋黑鮪資源，目前已成為沿近海漁業中最重要的漁業之一。屏東縣東港地區近海鮪釣漁船，每年四~六月間是黑鮪魚全盛時，1990年太平洋黑鮪的產量僅有183公噸，至1999年已達到2657公噸，產值則由1990年約22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常將生鮪魚肉準備成「沙西米」(即生魚片)或「壽司」。這兩種作法中鮪魚肉的外觀很重要，成品的價格有八成是由魚肉的色澤來決定。在日本，亦大量使用黑鮪魚的烹調料理及生食食用，可見黑鮪魚在世界各地大受歡迎的程度，其經濟價值之高，更是有目共睹的！
黑鮪魚
黑鮪魚黑鮪是高度跨洋性洄游魚，因常在海域深處快速遊動，不受環境污染、營養成分很高，且全身上下無一不可食用，是鮪魚中的極品，有鮪魚之王的雅稱，是饕客的最愛，其肉質鮮美，脂肪豐厚，富含DHA，多食沒有膽固醇過高之慮，是生魚片的上選材料。
種類
黑鮪魚有兩種，一種是南方黑鮪(俗稱油串)分布於南半球，另一種為北方魚鮪(即俗稱的黑瓮串)，每年四至六月隨著黑潮北上，經蘭嶼及綠島附近海域，此時正是台東沿海飛魚產卵季節，黑鮪魚可能為捕食飛魚而改變游速深度，因此東港鮪釣漁船在20~30公尺深的海域即可釣獲。
黑鮪魚
黑鮪魚此時正值交配期，黑鮪魚的油腹非常飽滿充實，且肉質豐實，製成生魚片，入口即化，堪極品珍餚，雖然漁期不過短短三個月，東港黑鮪魚的產量及產值，都是全省第一名，連日本老饕都趨之若鶩，不惜島運搶鮮，因為等到七八月間，鮪魚游至日本海域時，其油腹己不再肥厚好吃，還略帶酸味。
因此翹船長在鮪魚季時，特選頂級肉質的黑鮪魚，超低溫並真空包裝保存，希望老饕們一年四季都可享用此人間極品。
黑鮪營養價值
1.具有美容功能，因含有豐富蛋白質、低脂肪、低熱量。
2.具有強化肝臟功能，因含有豐富蛋胺基酸。
4.具有防止老化、治療貧血、新陳代謝功能。
5.具有豐富的鉀、鐵 、鈣、磷、鎂等營養素。
相關保護新聞
根據瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約（Convention on International Trade in EndangeredSpecies of Wild Fauna and Flora，CITES）網站公布的提議草案，摩納哥希望將黑鮪魚直接列入附錄一（Appendix Ⅰ）。
黑鮪魚
黑鮪魚CITES也是聯合國禁止非法野生動植物貿易的機構。附錄一是該機構的最高保護等級，被列入的都是瀕臨絕種的動植物，這些動植物除了非商業用途外，不得在國際上貿易。
CITES是全球唯一有許可權制或禁止動植物國際貿易的機構。黑鮪魚在CITES沒有受到任何形式的保護。
其他機構，包括歐洲聯盟，在試圖限制捕撈黑鮪魚時均遭到強烈反對，其中以法國和義大利反對最烈。
同時，大西洋西部的黑鮪魚產卵群在1970至2007年間也劇減82.4%。
摩納哥在提案中說，如果繼續捕撈，黑鮪魚的產卵群將下降至僅有1970年數量的約18%，或是歷來最高數量的6%。
提案指出，即使在2022年前幾近完全禁止黑鮪魚捕撈，黑鮪魚數量在未來幾年仍會降至歷史新低。
等級
黑鮪沙西米
第一級 大腹(OTORO)
分布於魚腹前端部分，油脂成蜘蛛網般分布於肉間。
黑鮪魚
黑鮪魚第二級 中腹(JUTORO)
分布於魚腹後端部分，油脂略遜一籌。
第三級 後腹(皮油)
魚尾靠近魚腹處之三角肉，肉質帶油不呈紅色，油脂與中腹略同。
第四級 背肉(赤身)
魚背肉色呈艷紅但油脂少。
