鮪魚（Tuna）也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。體呈紡錘形，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，體青褐色，有淡色斑紋，背鰭兩個幾乎相近，背、臀鰭後各有8～10個小鰭，一般長50cm，有的可達100cm。鮪魚肉色暗紅，肉質堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。鮪魚除了製作罐頭、魚乾、冷菜外，還可用於煎、炸、炒、烤等方法製作的菜餚。
基本介紹
- 中文名：辣味鮪魚
- 主要食材：鮪魚
- 口味：可口
- 輔料：辣椒
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基本情況
鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。
鮪魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭鮪。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。
菜譜簡介
【菜名】辣味鮪魚
【所屬菜系】 東南亞菜
【難度】配菜(中級)
【時間】30-45分鐘
製作過程
2、用平底鍋煎鮪魚20至30秒，取出，不要過火；
3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。
4、放在盤子中央成扇形展開。
鮪魚適合人群
一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者。
鮪魚營養分析
1. 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含胺基酸齊全，人體所需8種胺基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的健康食品；
2. 鮪魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素；
3. 鮪魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
