黑鮪

俗稱魠樂或黑黯鯧，中文學名北方藍鰭鮪魚或是北方藍鰭吞拿魚，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。在南非有獨立的族群，愛沙尼亞被認為不屬本種分布範圍，在日本還有該魚種的養殖業。

基本介紹

• 中文名：黑鮪
• 外文名：Thunnus thynnus
• 領域：農業科學

簡介

黑鮪魚肚子的肉質是生魚片的極品，日語稱Toro，肉質肥美，是日本生魚片中的極上品，價位自然也因嗜好此道者的偏愛，隨之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合燒烤，魚頭用來燉湯或清蒸.....整條鮪魚皆是美食家的最愛。

產量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。

黑鮪魚

台灣一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。

黑鮪魚因受到日本、台灣等國家和地區大量捕撈食用，數量大減且瀕臨絕種，極可能在近數十年內滅絕。

繁殖

黑鮪的成熟年齡為8-10歲，據信每條雌魚可產生4千萬個卵。大西洋黑鮪分為兩個系群，產卵場分別在地中海東部和墨西哥灣，產卵期間黑鮪會聚集並可很容易地觀測到。另外研究表示大西洋東部系群可能較西部系群成熟得早。

黑鮪營養價值

1.具有美容功能，因含有豐富蛋白質、低脂肪、低熱量。

2.具有強化肝臟功能，因含有豐富蛋胺基酸。

3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

4.具有防止老化、治療貧血、新陳代謝功能。

5.具有豐富的鉀、鐵 、鈣、磷、鎂等營養素。

種類

黑鮪魚有兩種，一種是南方黑鮪(俗稱油串)分布於南半球，另一種為北方魚鮪(即俗稱的黑瓮串)，每年四至六月隨著黑潮北上，經蘭嶼及綠島附近海域，此時正是台東沿海飛魚產卵季節，黑鮪魚可能為捕食飛魚而改變游速深度，因此東港鮪釣漁船在20~30公尺深的海域即可釣獲。此時正值交配期，黑鮪魚的油腹非常飽滿充實，且肉質豐實，製成生魚片，入口即化，堪極品珍餚，雖然漁期不過短短三個月，東港黑鮪魚的產量及產值，都是全省第一名，連日本老饕都趨之若鶩，不惜島運搶鮮，因為等到七八月間，鮪魚游至日本海域時，其油腹己不再肥厚好吃，還略帶酸味。因此翹船長在鮪魚季時，特選頂級肉質的黑鮪魚，超低溫並真空包裝保存，希望老饕們一年四季都可享用此人間極品。