黃鱔湯

1、將黃鱔用麵粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用；

2、將山藥切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用；

3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味素調味，撒入香菜即可。

基本介紹

• 中文名：黃鱔湯
• 口味：香
• 主要食材：鱔魚
• 特點：滋補肝腎

口味

鹹鮮味

工藝

煮

食用

食肉喝湯。

原料

主料:鱔魚500克

調料:鹽 3克 味素 1克 各適量

製作

黃鱔去腸雜屑陵，切段，洗淨，加水煮熟，調味。

相關湯類

北芪黃鱔湯

黃鱔500克；乾淮山15克；紅棗6粒；瘦肉200克；陳皮一小塊；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)

黃鱔湯

1.買黃鱔時請師傅剖好，不踏棗汗起骨，洗淨，用刀背颳去表皮的“滑潺”，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓淨；

2.瘦肉洗淨切塊，氽水撈起；

3.北芪、淮山和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；

4.陳皮洗淨，颳去內瓤；

5.煮促踏應料沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

功效：補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖。特別適合產婦坐月子時食療補氣血。但黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。

桑寄生蘆根黃鱔湯

具有清熱、挨捆燥利濕、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可婆雅榜治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材，能補脾腎、強筋骨、除風濕、懂永提通經絡、益血、安胎。蘆根，《醫林纂要》說它能“滲濕行水”，黃鱔，《別錄》認為肯民喇仔它“主補中益血”。

材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生薑3片。

烹製：桑寄生、蘆根洗淨浸泡；黃鱔宰洗淨，切段，置生薑加入的沸水中稍滾，洗淨(即“飛水”)。一起放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煲沸後，改文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。

淮山黃鱔湯

黃鱔山藥、香菇、香菜 調料：鹽、味素、白糖、胡椒粉、料酒