黃鱔魚湯麵是以黃鱔、面為主要食材的一道菜品。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
基本介紹
- 中文名：黃鱔魚湯麵
- 主要食材：黃鱔，面
- 口味：甜
- 調料：菜籽油料酒、味素、胡椒粉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
黃鱔 250克韭菜 200克蔥、姜 150克菜籽油 50克鹽、料酒、胡椒粉、味素 各少許
製作方法
1熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙後倒入蔥姜爆香
2倒入黃鱔煎至魚皮發脆。
3加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。
4將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味素。（大約十五分鐘）
5放入韭菜，燒開後關火。
6另起鍋，煮麵條。
7麵條煮好後，盛入內，澆上黃鱔魚湯。
8最後配上醬菜，美味營養的黃鱔魚湯麵就做好了。
小貼士
黃鱔魚湯麵是我們這裡的特色早餐，美味又營養，製作方便，其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。
製作黃鱔魚湯時要注意三點：一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然後用清水去除附著在黃鱔身上的黏膜，最後去骨，這樣湯里的黃鱔才會滑、嫩；二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發脆，放入清水後用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打對摺的。
食用須知
1.增強記憶力
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
