清湯鱔魚

清湯鱔魚是一道中國民間傳統家庭美食，由鱔魚烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：清湯鱔魚
• 分類：湯類
• 主要食材：野生黃鱔，水發肉皮
• 工藝：大火煮

食材

野生黃鱔、水發肉皮、扁尖筍、金華火腿、薑片、蔥結。

做法

1.黃鱔放水池裡（不要放水），拿剪刀剪掉魚頭，順著腹部剪開，撕去內臟，洗淨，剪成寸段，放碗裡，倒入料酒浸半小時去腥。

2.乾肉皮、扁尖筍清水浸發，大約一小時，待肉皮泡軟了，即可，洗淨改刀，火腿切片。

3.做一鍋水，丟進薑片、蔥結，水開了，潷乾料酒，把鱔魚段放入鍋里，大火煮開，撇去浮沫，撈起魚，原湯過濾掉雜質，留用。

4.原湯重新倒入鍋里，把魚把所有配料全部放入，加一勺油，大火煮開，改小火燉半小時，加少許鹽、雞精、白鬍椒粉調味。