清燉鱔魚是一道美食，使用鱔魚為主料，配以豬油、芝麻油、雞湯、味素、乾澱粉等製作而成。
基本介紹
- 中文名：清燉鱔魚
- 口味：清淡
- 主要食材：鱔魚，生薑
- 作用：治療虛勞咳嗽、濕熱身癢等
原料,製作,小貼士,
原料
鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味素、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
製作
1鱔魚洗淨、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲；
2鱔魚段加入一勺乾澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味素、鹽、薑絲；
3上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味素，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
小貼士
1. 做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
2. 鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
3. 蒸製的時間可以適當縮短，但不要少於15分鐘；
4. 雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
