香茅草，別名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus.，為禾本科、香茅屬多年生草本。稈較細弱，叢生，直立，近無毛，節部膨大。葉鞘無毛，基部者多破裂，上部者短於節間；葉舌鈍圓，，膜質，先端多不規則的破裂；葉片狹線形；兩面近無毛，具白粉。
檸檬草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史。荷蘭人把檸檬草用於魚料理的調味品。一般可作為醃菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。
古稱包茅，用於縮酒，祭祀天地祖先，周朝楚國主包茅之貢，以香茅草獻予周天子。利用部份：葉片為主，提煉精油則葉鞘也可利用。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。
基本介紹
簡述,形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,成份,功效,鑑別方法,藥物製劑,栽培技術,菜餚作法,香料作用,香茅草烤魚,香茅草烤雞,香茅草牛肉,
簡述
禾本科，香茅屬。多年生草本。簇生，直立;葉線形，有芳香; 散穗花序大，復生，小穗成對。產熱帶、亞熱帶地區;我國華南有分布，但多不抽穗結實。繁殖用分株，有種子時可播種。
香茅草
香茅草喜溫暖潮濕，充分陽光或半陰，排水良好之肥沃土壤。華北地區需室內盆栽。莖葉可提煉芳香油作香精或藥用; 以葉煮魚可避腥味;非洲不少人吃鮮葉。適於花境或野生花卉園內種植。
與香茅草相似的有楓茅(C. nardus)，產東南亞;芸香草(C. distans)，產我國陝西、甘肅及西南; 印度也有，稈為造紙原料。
形態特徵
全草長40-110cm，莖稈叢生，細弱，外表灰綠色至深綠色，有時帶紫色，節部膨大。葉片狹條形，長25-70cm，寬1-6mm，邊緣有時外卷，兩面均無毛，被白粉；葉鞘無毛，基部常破碎而內卷，內面淺紅色；葉舌鈍圓，長2-4mm，膜質，先端多不規則破裂。
具特異香氣，味辛辣，嚼時有清涼麻舌感。以色灰綠、粗壯、葉多、香氣濃烈者佳。
生長環境
生長於高溫多雨，陽光充足，排水良好的肥沃土壤中。
分布範圍
分布於我國雲南省滇南地區，還有陝西、甘肅、河南、江西南部及西南地區。
主要價值
成份
全草含酸性皂甙類物質、鞣質、蛋白質、粘液質、苦味質、糖類及酚性物質。鮮草含揮髮油0.7-1.O%，葉含揮髮油約1.8%，花軸約0.5%，莖少於0.05%。揮髮油中含胡椒酮(piperitone)40-50%、蒈烯-4(carene-4)20%、牻牛兒醇(geraniol)10%、牻牛兒酸乙酯(ethylgeranate)10%，尚有牻牛兒醛(geranial)、檸檬烯(limonene)等。
還含茴香醛（anisaldehyde）和α-松油醇（α-terpineol），2R-（2α，4aβ，8α，8aα）-十氫-8α-羥基-α，α，4a，8-四甲基-2-萘甲醇[2R-（2α，4aβ，8α，8aα）-decahydro-8α-hydroxy-α，α，4a，8-tetramethyl-2-naphthalenemethanol]。
功效
平喘
對於用組織胺噴霧法引起的豚鼠支氣管痙攣，芸香草中所含的揮髮油（芸香油）2.4ml/kg肌肉注射有明顯的對抗作用，從芸香油中分離出來的胡椒酮在1.2ml/kg時也有相同或更強的效果，而亞硫酸氫鈉胡椒酮作用不顯著。對離體豚鼠支氣管平滑肌，芸香油和胡椒酮皆有明顯的直接擴張作用，後者的作用比前者大1倍以上，比氨茶鹼還強。亞硫酸氧鈉胡椒酮的作用較弱且不穩定。
香茅草
香茅草止咳
芸香油和胡椒酮（2.4ml/kg，肌肉注射）對電刺激豚鼠喉上神經所致咳嗽反射均有明顯的抑制作用，後者劑量減少一半時，作用仍比芸香油強。亞硫酸氫鈉胡椒酮則無明顯作用。芸香油或胡椒酮大劑量對豚鼠均有明顯的中樞抑制作用，後者用至2.4ml/kg時，有顯著加強戊巴比妥鈉的麻醉作用。因此它們的止咳作用是選擇性地抑制咳嗽中樞，還是由於其一般的中樞抑制作用尚無定論。
抗菌
從老年慢性氣管炎患者痰液中分離出的甲型、乙型鏈球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等18種細菌，用紙片法證明芸香油及胡椒酮均有一定的抗菌作用，亞硫酸氫鈉胡椒酮則無。所含胡椒酮對蛋清蛋白導致豚鼠過敏性支氣管痙攣有明顯的對抗作用，肌內注射0.8ml/kg，可防止驚厥反應的發生，但部分豚鼠尚有呼吸困難或輕度紫疳症狀，若肌內注射1.2ml/kg，則可完全保護豚鼠不發生任何反應；胡椒酮氣霧吸入1分鐘，可對抗組胺引起豚鼠支氣管的痙攣狀態的平滑肌均有明顯並不提高解痙效果；用其飽和水溶液進行豚鼠離體支氣管灌注。
對正常或痙攣作用，但延長吸入時間並不提高解痙效果；用其飽和水溶液進行豚鼠離體支氣管灌注，對正常或痙攣狀態的平滑肌均有明顯的擴張作用；經豚鼠離體氣管試驗提示，胡椒酮鬆弛平滑肌的作用並非通用阻斷組胺或乙醯膽鹼受體。
鑑別方法
顯微鑑別
莖橫切成：表皮細胞1列，外壁稍厚，下皮纖維5-7列，細胞壁厚，木化，間有數個小形禾本得型維管束成輪狀排列。中柱內維管束禾本科型，2-3輪排列，木質部排列成V形，原生木質部導管1-2個在末端，導管旁薄壁細胞有時皮裂，維管束周圍有1-2列纖維細胞形成纖維束鞘。髓部寬廣，由薄壁細胞組成。葉橫切面上表皮由1列大型運動細胞組成，細胞方形或長方形。葉肉細胞分化不明顯。維管束禾本科型，周圍有薄壁細胞組成的鞘，上下兩側的表皮內方均有纖維群分布。下表皮細胞小，切向延長，有氣孔和毛茸。
化學鑑別
理化鑑別取本品粉末1g，加乙醚10ml，振搖約10min，濾過。濾液揮去乙醚至約1ml，加2%2，4-二硝基苯肼的30%高氯酸溶液0.1ml，油層顯橙紅色。
藥物製劑
3．芸香草油氣霧劑：為芸香草油的乙醇溶液，加適宜的拋射劑與食用香精等製成氣霧劑。每瓶15ml，含芸香草油1．4克(胡椒酮不少於1．1克)。有鬆弛支氣管平滑肌作用，適用於慢性支氣管炎、支氣管哮喘等。其用法，將藥瓶倒置，噴頭對準口腔，在用力吸氣的同時，可立即掀壓閥門上端噴霧頭，溶液即成霧狀噴入口內，閉口數分鐘，1次噴吸2—3下，每日3次。
香茅草
香茅草治療慢性氣管炎：芸香草現已製成多種劑型，廣為試用。據用口服製劑觀察835倒，總有效率為81.6～88.8%，控制率為7～18.9%，顯效率為23.6～45.9%。對595例作了過冬治療，經半年，1年觀察，總有效率仍達75.5%，較之未進行過冬治療組療效為高、復發率低；復發者症狀均較往年為輕，表明芸香草製劑似有鞏固療效的作用。如用芸香草有效成分胡椒酮割成的氣霧劑行噴射吸入，則療效顯著提高；據217例觀察，有效率達92%，臨床控制率為20%左右，顯效以上為38～54%。其起效時間平均為15分鐘，維持時間平均在2小時45分至4小時，最長達16小時。實踐證明，芸香草製劑有明顯的平喘作用，止咳、祛痰則稍次，也有一定的抑菌作用。
栽培技術
生物學特性宜生長在較溫暖的氣候環境中，以排水良好的坡地為佳。栽培技術用種子或分株繁殖。但在較大面積生產時，用種子直播較好。
於3月至4月播種。在整好的地上，開1.3m寬的高畦，按行、株距各約33cm開穴，深7-10cm。把種子和草木灰用少一人畜糞水充分拌勻，便成種子灰，每1hm2用種子15-22.5kg，施人畜糞水後，把種子灰撒到穴里，覆土。
田間管理播種後，要中耕除草3-4次。第1次在苗高4-6cm時；第2次在苗高13-17cm時，結合除草進行勻苗、補苗；第3次在9月收穫後；第4次在11月左右。以後每年都要耕除草3-4次。在每次除草後追肥1次，一般以人畜糞水為主，也可在春、夏兩季使用氮素化肥。
菜餚作法
香料作用
香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香
檸檬香茅草烤雞
主料 | |
三黃雞1隻（700-800g，儘量不要太大） | 老抽2勺 |
生抽4勺 | 蚝油1勺 |
糖飴1勺 | 檸檬半個 |
蔥半根 | 蒜5瓣 |
姜5片 | 乾香茅草4g |
黃姜粉1g | 米酒2勺 |
鹽適量 | |
輔料 | |
老抽一勺 | 蜂蜜1勺 |
1.三黃雞700-800g，儘量不要太大，洗乾淨，擦去水分，去頭和爪子
2.姜切片，蔥切斷，蒜剝好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁
3.雞肚子裡抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子裡，用牙籤把雞屁股封住（牙籤兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用鬆動了）
4.醬油，老抽，蚝油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，薑黃粉和米酒混合
5.把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘
6.準備塑膠袋，把雞放進去，然後把4的混合液也倒進去，把口袋裡的空氣儘量擠乾淨，讓袋子裡成一種半密封的狀態，方便入味
7.冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。
8.冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風乾10-15分
9.把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊
10.烤箱預熱200度，熱風+旋轉檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘
香茅草烤魚
把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗淨；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。由於羅非魚肉鮮甜少刺，細膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、醃製的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，極能增進食慾。
香茅草烤雞
烹製方法
1.將雞宰殺煺毛，去內臟，清洗乾淨，斬去腳爪，從背部開刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗，兌成香汁。
2.將雞捶松，反覆抹上香汁，香汁渣填入雞腹內，用香茅草綑紮成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘乾，解開竹架，改刀裝盤即成。
工藝關鍵
若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐後，要不斷地使其轉動，以便上色均勻。
風味特點
香茅草，為多年生草本，最重要的熱帶香料作物。原產東南亞亞熱帶地區，雲南西雙版納和德宏州亦多。桿粗壯，高約 0.6～1.5米，節、葉上有脂粉，葉長約 1米，寬 15毫米，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜餚，其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽春城。
香茅草牛肉
香茅產於亞熱帶山中，多年生草本，形似楊柳，擇其尖或葉做香料。香味獨特，對腸胃炎症有明顯療效。
準備時間：7分鐘
製作時間：20分鐘
原料採買：香辣汁可以在超市中買現成的，也可以自行製作。
食材：牛脊肉1塊（約100克），香菜2棵，芹菜1棵，香茅3棵，小米辣椒4個。
調料：香辣汁3茶匙。
1. 牛肉切片，在烤箱中烤乾，撕成絲狀。
2. 香菜、芹菜、香茅、小米辣椒在杵臼中搗碎，加上香辣汁淋在1上即可。
烹飪心得：
香辣汁的製作方法：清水、魚露、米醋同煮至滾，加入少量白糖、壓碎的蒜粒以及紅椒同煮2～3分鐘，待糖溶化，收火轉涼。
