香茅草燒魚

香茅草燒魚是一道菜品，主料是羅非魚、西紅柿、豆腐、香菜、香茅草、澱粉，輔料是食鹽、米酒、生薑、大蔥、白糖、白醋、胡椒粉。

基本介紹

• 中文名：香茅草燒魚
• 主要食材：羅非魚、西紅柿、豆腐
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

做法

1.魚去內臟收拾乾淨。西紅柿洗淨切塊。豆腐切塊，浸泡在淡鹽水中。
2.在魚身兩側劃幾刀，抹上食鹽、胡椒粉和米酒，魚腹內放上幾片薑片和幾段蔥，魚身也碼上姜蔥。醃製十五分鐘。
3.鍋中放入比炒菜略多的油，中火加熱。
4.去掉魚身上的姜蔥，油燒六七成熱後，下鍋煎魚。下鍋後不要急著翻動魚，這樣會破相的……可以時不時地晃動一下鍋，讓油充分地潤到魚身，避免粘鍋。
5.一面煎制金黃後，煎另一面。煎熟的魚取出。
6.豆腐油鍋煎至金黃。
7.鍋中下油，爆香姜蔥，放入西紅柿塊，炒到軟爛，加水和香茅草，煮開後加適量鹽，白糖，白醋，放入豆腐塊和魚，再煮一兩分鐘。裝盤後灑上香菜即可。

小貼士

1.記得魚頭魚尾要煎熟