傣族燒魚

西雙版納的傣族村寨美食。 魚打理好後，配上蔥、姜、蒜、辣椒麵及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、醃、熏。尤以包燒魚和竹筒燒魚、烤魚、酸魚、魚剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點。

基本介紹

• 中文名：傣族燒魚
• 背景：大小河流為鄰
• 別名：傣族烤魚
• 特點：善抓魚

背景

傣族燒魚即傣族烤魚，西雙版納的傣族村寨大多與大小河流為鄰。傣族無論男女，都喜歡抓魚、吃魚，有無魚不成席之說。

概述

傣族不但善抓魚，做魚的功夫也很獨到。

烹飪方法

燒魚、烤魚和魚剁生是傣族先民野外生活經驗的總結，最適合在河灘上野炊。

包燒魚講香。把泥鰍、紅尾巴魚、蝦和小白魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也可以加進去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚香混合著佐料香，香氣四溢。

竹筒燒魚講鮮。砍來竹筒，削去篾青，裝上水和油、鹽，靠在火上燒，待水開後，把新鮮的禿嘴魚放進去，再抓上一把酸藤子或野薺菜，不但湯色漂亮，竹子和野菜的清新，使魚的味道更加鮮美。

魚“剁生”。可以理解為鮮魚醬。大魚要去皮去骨，小魚要用竹片夾著烘一下，剁細。將小米辣燒熟，剁細，檳榔青燒熟，衝上涼開水，加鹽，再把剁細的魚肉和辣椒拌進去，魚“剁生”就做成了。用魚腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸魚“剁生”，別有一番風味。

酸魚和“臭”魚。都要有十幾、二十天的過程。酸魚在農貿市場有賣，買回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒麵，就可以吃了。“臭”魚不是常有，全靠碰運氣，比臭豆腐香多了，還有一種難忘的鮮味。