香茅草烤牛肉

香茅草：又名香腦、香丁、香辣柳，學名香蓼草。產於亞熱帶山中，多年生草本，形似楊柳，擇其尖或葉作香料。香味獨特，對腸胃炎症有明顯療效。

基本介紹

• 中文名：香茅草烤牛肉
• 又名：香腦、香丁、香辣柳
• 學名：香蓼草
• 產於：亞熱帶山中，多年生草本

所需原料

淨瘦牛肉

........................................1000克

精鹽

..............................................10克

辣椒麵

............................................10克

香烏末

............................................. 5克

花椒麵

............................................. 8克

香茅草

...........................................100克

蒜泥

.............................................100克

烹製方法

1.將牛肉漂洗乾淨，切為長方塊，用木棰捶松。加鹽、辣椒麵、花椒麵、蒜泥、香烏末，用手揉勻入味，醃漬半小時。

2.取出牛肉塊，用香茅草綑紮，用竹片夾住，放在栗炭火上慢慢烘烤，烤至肉色變黃，香味四溢，牛肉熟透即食。

〔工藝關鍵〕

〔風味特點〕

此菜鮮香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的風味菜。