辣鱔魚

辣鱔魚所屬一款美食，主要原料有活鱔魚500克等，這道菜色澤紅亮，蔥香濃郁，鹹辣微甜。

基本介紹

• 中文名：辣鱔魚
• 辣鱔魚特點：色澤紅亮，蔥香濃郁，鹹辣微甜。
• 主料：活鱔魚500克。
• 配料：大蔥白75克

辣鱔魚特點

色澤紅亮，蔥香濃郁，鹹辣微甜。

主料

活鱔魚500克。

配料

大蔥白75克。

調料

辣椒醬15克，八角2粒，醬油50克，醋5克，白糖10克，料酒10克，味素3克，清湯200克，水澱粉30克，花生油500克(實耗50克)，薑片2克，香油5克。

辣鱔魚製法

①用手抓起鱔魚，將魚頭往菜墩上猛擊一下，使鱔魚處於昏迷狀態，緊接著用刀將魚剁成6厘米長的段，頭尾不用。用清水沖洗一遍，瀝淨水分。蔥白切成6厘米長的段，兩頭分別打上菊花刀。
②勺內放入清水，燒開後放人鱔段，稍燙後撈出，放入清水盆內，用竹筷子逐個將鱔段中的腸子捅出，洗淨瀝水。
③炒勺放入花生油，燒至九成熱時，放入鱔段，炸至皮緊時撈出。勺內留油少許，放人蔥段、八角、薑片蝙炒，待蔥段微黃時，放人辣椒醬稍炒，出紅油時，再烹入醬油，放鱔段、清湯、料酒、白糖，用小火燒透入味時，移至旺火卜，烹人少許醋，放味素，用水澱粉勾芡，淋上香油出勺即成。

題解

此菜以主料和配料取名，概括了全菜的主要特色。