辣炒鱔片

辣炒鱔片是一道由鱔魚、蔥、姜、蒜、花椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：辣炒鱔片
• 口味：可口
• 主要食材： 鱔魚
• 輔料：蔥、姜、蒜、花椒

材料

原料： 鱔魚

配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油

準備

1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可

2.水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液

（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，還不影響鱔魚的鮮美勁兒）

3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快

4. 撈出後放在溫水下沖洗

5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉

6，洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用

做法

1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香

2，然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放

3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下

4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒

5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒

6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火