芹黃炒鱔片是一道美食，私家菜，氣血雙補食譜，主要原料為芹黃200克、鱔魚200克。芹黃炒鱔片的特色為香辣，爽脆。
基本介紹
- 中文名：芹黃炒鱔片
- 主要食材：,鱔魚
- 口味：家常味
- 調料：鹽等
簡介,製作,小帖士,
簡介
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味：家常味 工藝：乾炒
芹黃炒鱔片的製作材料：
主料：芹黃200克,鱔魚200克
調料：植物油50克,料酒10克,鹽10克,白砂糖15克,味素5克,胡椒3克,香油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）15克,醋5克,辣椒(紅,尖,乾)5克,醬油8克
製作
1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然後用乾澱粉少許拌均勻待用。
2.芹黃洗淨，改刀切成斜象眼厚片。
3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝淨油。
4.趁熱鍋放少許油，下入乾辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味素、白糖、胡椒粉、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻後裝盤即可。
芹黃炒鱔片的製作要訣：
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士
-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
小帖士-食物相剋：
