麻辣鱔片

麻辣鱔片是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。主要食材有鱔魚300克、大蒜片2湯匙、醬油1湯匙、辣豆瓣醬1/2湯匙、青辣椒、紅辣椒各2隻、花椒粒1茶匙、蔥段2湯匙、薑片15小片、用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋1茶匙製成調味料製成。

基本介紹

• 中文名：麻辣鱔片
• 主要食材：鱔
• 分類：川菜
• 口味：溫潤可口

製作過程

: ①鱔魚殺好後，剔除大骨並切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．戰甩匙5寸長段，用醬擊捉翻油及生粉拌勻。

②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。

③燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾乾。

④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然後落鱔魚下棕員戶朵鍋，隨即將綜合調味料倒戒榜腿頁下，用大火快炒拌合均勻即可。

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所屬菜系

其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...