原料
淨鱔魚肉300克，蔥5克，姜5克，味素1克，
紹酒10克，精鹽白盼鴉1克，醬油5克，乃廈肯
乾辣椒20克，白糖2克，花椒10克，
色拉油500（耗約50克），雞湯100克。
製法
（1）、將鱔妹組訂魚肉切成片，
乾辣椒切成小塊，蔥、姜切末待用。付嚷和端
（2）、炒鍋置旺火上，加糊境愚入
色拉油，燒至七成熱時，放入鱔魚片略炸片刻，撈出瀝油。
（3）、炒鍋內留少許底油，置小火上炒熱後，投入花椒。炸出香味後，將花椒撈出不用，放入
乾辣椒塊。炸至呈深褐色時，下入蔥、薑末稍加煸炒，烹入醬油、
紹酒，放入鱔片、精鹽、白糖，燒開後轉小火，待鱔片入探盛霸定味時，加入味素同時收汁，裝入盤局殃內，晾涼即成。
