百科名片
菜名：雙色鱔段
特點：色澤明亮，鱔段鮮香，
茭白軟嫩，湯汁粘稠，鹹鮮香美
製作步驟
1．
茭白、胡蘿蔔均切成條塊。大蒜剁成末。黃膳宰殺治淨，在脊背剞上齒輪花刀，再切成段。
2．鍋內放油燒至七成熱，下入
黃鱔段炸至皮脆硬撈出，瀝去油。鍋內留底油20克燒熱，下入蒜末熗香，烹入料酒、蔥
薑汁、醋，加入清湯，下入
炸黃鱔段，用大火燒開，改用小火燉至六成熟。
3．下入
茭白條塊、胡蘿蔔條塊，加入精鹽、十三香粉、胡椒粉，繼續燉至鱔段熟透，加
雞精略燉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入湯碗即成。
注意事項
鱔魚剞刀要深至
魚骨，但不要將魚骨切斷，入油鍋後，要用大火炸制。
食療功效
補虛損，強筋骨，化滯消食，利尿催乳。黃繕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素等，中醫認為
黃鱔有明顯的法風、
活血，補虛損的作用，適宜產婦脫肛和子宮脫垂者食用。
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素，有較明顯的催乳功效。胡蘿蔔具有健胃、化滯、消食等作用，對產婦消化不良、便秘等有一定食療效果。
雙色鱔段主原料圖片
