雙龍戲菇

1、鱔魚去掉內臟，用刀剞而不斷成條，洗淨待用；草菇或

香菇剪柄洗淨；黃芽菜洗淨切成條。

2、鱔魚擺入盆，加適量清湯、料酒、精鹽、味素、薑絲，

上籠蒸酥爛後取出。

3、鍋放清水燒沸，將黃芽菜下鍋燙一下撈入火鍋墊底，再

下冬粉燙一下撈入黃芽菜上面。另起鍋，放入熟豬油燒熱，放入

草菇稍炒一下，加入高湯、料酒、精鹽、味素，燒沸即倒入火鍋。

最後將鱔魚碼入火鍋一左一右圈擺上面，間隔排放草菇或香菇

基本介紹

• 中文名：雙龍戲菇
• 主要原料：鱔魚

菜品特色

菜嫩湯鮮，油而不膩。

原料

鱔魚兩條(約400克)，未開傘(緊實幼菇)草菇或香 菇20隻，

黃芽菜250克，水發冬粉500克；熟豬油、高湯、料酒、精鹽、

味素、蔥段、薑絲、胡椒粉各適量。

製法

1、鱔魚去掉內臟，用刀剞而不斷成條，洗淨待用；草菇或

香菇剪柄洗淨；黃芽菜洗淨切成條。

2、鱔魚擺入盆，加適量清湯、料酒、精鹽、味素、薑絲，

上籠蒸酥爛後取出。

3、鍋放清水燒沸，將黃芽菜下鍋燙一下撈入火鍋墊底，再

下冬粉燙一下撈入黃芽菜上面。另起鍋，放入熟豬油燒熱，放入

草菇稍炒一下，加入高湯、料酒、精鹽、味素，燒沸即倒入火鍋。

最後將鱔魚碼入火鍋一左一右圈擺上面，間隔排放草菇或香菇

（菇蓋面朝上）及蔥段，加適量高湯，撒上胡椒粉上席。