媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調專家王文基先生參考莆田傳統媽祖美食，根據本地豐富的特產、名產菜餚原料獨創的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來，享譽海內外，受到廣大台胞、僑胞的喜愛，成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇范。
媽祖宴菜作為媽祖文化的一部分，應作為特色美食工藝予以保護。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布，“媽祖宴“被評為“中國菜”福建主題名宴。
基本介紹
- 中文名稱：媽祖宴
- 地理標誌：莆田市
宴菜簡介,主要菜系,並駕齊驅,群仙聚會,蛋糕花籃,媽祖壽麵,丹鳳朝陽,晁衡魷魚,雙龍戲月,鴨戲新波,發財有餘,桂元壽桃,龍王點兵,全家福,影響範圍,
宴菜簡介
媽祖信仰起源於莆田，在南宋時，莆田文峰宮成為莆田繼湄洲、聖墩、白湖之後的第四個最有影響的媽祖神廟。在千百年祭祀媽祖的習俗中，逐漸形成了媽祖宴菜。清代末，莆田人王亞土在莆田城開設飯店，每年三月二十三日和九月初九媽祖誕辰、升天之日，為文峰宮提供祭品和媽祖宴菜。至第四人傳人王文基，在原有基礎上加以提煉發展，正式推出傳統的媽祖宴菜36道，後又精選為12道，內容為丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈朝靈、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麵、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、群仙迎駕、媽賜壽桃、全家福等，廣受中外遊客讚賞，在台灣、美國、日本等地區和國家影響較大。
主要菜系
媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調專家王文基先生參考莆田傳統媽祖美食，根據本地豐富的特產、名產菜餚原料獨創的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來，享譽海內外，受到廣大台胞、僑胞的喜愛，成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇范。
並駕齊驅
將活鮮黃瓜魚帶頭留尾去鱗、鰓、骨，並對半剖開，和去殼留尾的對蝦仁，用食鹽、料酒及切碎的蔥白、生薑醃製。後裹上乾麵粉和攪勻的雞蛋糊，用花生油炸成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、澱粉香油製成的佐料，即成一道以魚作“龍舟”，對蝦為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航救難，濟航拯溺的神跡，形象逼真，具有外酥里潤，酸甜可口的特點。
群仙聚會
用8枚鴿蛋為“八仙”，金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、薑絲鋪設“海灘”，採用爆炸烹調法，製作饒有神活意境的“群仙聚會”名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼，構成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成細絲的金針菇、肉、筍、冬菇、生薑等佐料，並配以味素、精鹽、白糖、料酒等調料製成的“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香可口。
蛋糕花籃
五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄洲祖廟。當頂禮膜拜時，依例向媽祖贈送花籃，以表心態。用莆田特產名果製作成三色蛋糕花籃，造型美觀，清、鮮、香嫩、爽口多味。用鮮雞蛋、皮蛋、鹹蛋等主料，調以味素、精鹽，蒸製為蛋糕，並切成薄片疊成一花籃，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，做成各種花樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝拜湄洲女神的紀念意義。
媽祖壽麵
莆田人每逢喜慶節日，人們總喜歡吃傳統麵食。觀之古樸大方，聞之芳香朴鼻，食之鮮潤爽口，特別是港、澳、台同胞和僑胞遊客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嘗此道風味。製作時，將燙熱的線面，配以姜油、料酒、味素等調味品，稍加醃製入盤。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團圓、並祝遊客吉祥專長之意。
丹鳳朝陽
這道為冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構圖簡潔明快，給人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特點。用鴿蛋、雞蛋為主料，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配以味素、料酒，精鹽等調料。用去殼的蛋逐個置於湯匙，蒸成“鳳尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳葉形為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身”，並用櫻桃點綴“鳳身”，把青椒切成柳葉形當“鳳翅”。
晁衡魷魚
晁衡原籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船過東海時，有一條魷魚被浪沖落船上，船夫將其爆炒成菜，晁衡食之讚不絕口，為紀念他在中國作出的巨大貢獻，特用鮮魷魚為主料，爆炒烹製成酸辣突出、口感鮮香的名菜。製作時，將切成麥穗形的魷魚片，入沸水鍋中速氽撈起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬筍和青椒，並加料酒、味素、精鹽、高湯、白糖等調料煮開後，放進魷魚速炒裝盤，再上芝麻油即成。
雙龍戲月
又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用2條去內臟洗淨的海鰻魚，切成骨斷連皮的若干小段，加入料酒、薑片、蔥條、精鹽、味素、高湯等調料，用旺火蒸熟，去掉薑片、蔥條。以圓碟盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮”，置於海鰻中即成。
鴨戲新波
選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成泥，並與蛋清、澱粉、味素、精鹽等攪為餡料，裝於每支湯匙，製成一隻“鴨身”，配以蝦肉“鴨頭”，芝麻為“眼睛”，蝦尾當“鴨尾”，並蒸熟；用蛋清、高湯、食鹽、味素，裝入湯碗蒸成“芙蓉”，把精製的鴨拼上，再加清湯，即成群鴨戲弄新波，此菜鮮美，味道極佳。
發財有餘
主料髮菜，輔料魷魚，是湯餚中的上品。將魷魚剁成泥，配澱粉、精鹽、料酒製成魷魚丸，再與髮菜、澱粉，混合製成髮菜丸，稍蒸。用花生油炒生薑出香味，調以料酒、精鹽、味素、雞湯，待煮開後，加入髮菜至熟，撒上胡椒粉即可，湯清味醇，色澤分明，髮菜、魷魚脆嫩，鮮美甘爽。
桂元壽桃
取上等糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹進用桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精製的餡心，捏成“蜜桃”狀。並抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝壽禮品，遠勝於生日蛋糕。
龍王點兵
以大海蝦為“龍王”、“龍後”，中以海蝦做“兵”、“將”。採用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的營養價值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點是造型美觀，既飽口福，又飽眼福。
全家福
選用優質桂元乾、細米粉及花生仁、白糖、五香粉等為餡心，以糯米粉為外皮，經巧妙加工而成。在海峽兩岸開放探親之際，蘊含幸福團圓之感。特點是色澤潔白，質地嫩韌，味道香郁甜爽。
影響範圍
媽祖宴菜享譽中外
媽祖宴菜是莆田名廚王文基的專利宴菜。2002年 8月，台灣美食展組委會授予王文基代表台灣餐飲界的最高獎“中華美食特別獎”。
媽祖宴菜共十二道：丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈拜壽、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麵、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、群仙迎駕、媽賜壽桃和全家福。每款菜都凝聚著廣大信徒對媽祖的崇敬之情，寓含著人們對事業家庭的美好祝願。例如，湄島秋菊寓含如意、團圓。媽祖生前特別喜愛菊花，中國人也以菊花寄託如意、團圓的美好心愿。由於歷史的原因，海峽兩岸人為隔離，人們祝願在媽祖的庇佑之下，中華民族共享團圓的歡樂。
精緻典雅而內涵深奧的“媽祖宴菜”，帶著中華民族對團圓美滿的嚮往，跨越了蔚藍的海峽，沿著過去商船與遊子的航跡，傳向世界的不同角落。然而令人遺憾的是，在去年年末，為照顧病重的老伴，王老結束了在莆田經營14年的“媽祖飯店”。但讀者不用擔心，這座接待了 800多個團隊12萬台胞的飯店，將帶著媽祖的福祉和故鄉的祝福同王老的兒子王志強一起登入台北。不久將來的某個黎明，台胞們將在絢麗的朝霞中迎來這座古樸的媽祖飯店。就像古老媽祖廟裡從未斷絕的清煙，它的彼岸，歷久彌新的媽祖文化承載著故土的芬芳早已浸潤他們的心靈深處。
