基本介紹
- 中文名：生涮鱔片火鍋
- 基本資料：菜系及功效：火鍋菜譜
- 特點：廣東風味，鱔魚脆嫩
- 製作材料：鱔魚800克，熟雞肉
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基本資料
菜系及功效：火鍋菜譜
特點：廣東風味，鱔魚脆嫩，蚝香濃郁。
製作材料
鱔魚800克，熟雞肉、火腿、熟白豬肉和冬筍各200克，蒜黃300克，清湯1000克，香油、蚝油、蔥和香菜各50克，醬油、醋和生薑各25克，精鹽15克，胡椒粉2克。
製作過程
1．將鱔魚從肚子上剖開，去除內臟及頭尾，用乾布抹去黏液，皮朝下平放在案板上，刀放平將鱔魚片成薄片，每兩片相連，然後放入盤中；火腿、熟雞肉、豬肉和冬筍分別洗淨後切成片：蒜黃洗淨切段後整齊地碼入盤中，香菜、蔥和姜分別洗淨後切成末。
2．鍋置火上，放入清湯、精鹽、火腿、熟雞肉、豬肉和冬筍，燒沸後，轉用小火煮30分鐘，倒入火鍋內上桌。將蚝油加少許熱湯調稀，放入醬油、胡椒粉、醋、蔥末、薑末、香菜末，分裝在味碟內，淋入少許香油，每從l碟，供蘸食用。食用鱔片時，將其放入火鍋中涮熟，撈出後蘸上味汁食用。中途可將蒜黃放入火鍋，邊燙邊吃。
營養成分
每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效
飲食禁忌
鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。
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