彰化肉圓

彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

基本介紹

• 中文名：彰化肉圓
• 主要食材：在來米粉，蕃薯粉
• 分類：台灣菜
• 口味：甜

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公克 水 550cc

彰化肉圓

餡料

筍乾 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅色食用色素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大匙

水 4大匙

製作方法

1.將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

彰化肉圓

2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。

4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

肉圓吃法

冷藏蒸炸

首先將米將放在冷凍裡面，肉圓冷藏可以保存一星期，食用時，請將米將放在電鍋蒸熟，

然後再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油。

如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滾了，就把火關掉，然後用余

溫炸到皮軟，肉圓就可以起鍋了。

夏天的吃法

肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風味絕佳。