基本介紹
- 中文名:寧氏鱔絲
- 主要原料:鱔魚,薑絲
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:青年人,老年人
原料調料,製法,營養價值,適用人群,注意事項,工藝關鍵,食用功效,貼士,
原料調料
製法
寧氏鱔絲
營養價值
鱔魚的營養價值
鱔魚
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它定付章有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
寧氏鱔絲
![寧氏鱔絲 寧氏鱔絲](/img/2/666/mZWNwUGZzIWNzQmM1QTMwUGN4QTNxMGZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
竹筍的營養價值
竹筍
1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增料備肯強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症;
![寧氏鱔絲 寧氏鱔絲](/img/6/8b3/4YGOxEGMwgDZiBTOxEGN1gTNmN2MjRWOvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
適用人群
寧氏鱔魚
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、充棄連婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食紙籃照;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
寧氏鱔絲
![寧氏鱔絲 寧氏鱔絲](/img/d/61e/5Y2MiNzNlJTMkZjYhF2NyE2N4ITO1cDOvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
2、肥胖和習慣性便秘的人尤為適合;
3、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃
注意事項
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
工藝關鍵
寧重喇龍嚷氏鱔魚
1.鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。
寧氏鱔絲
![寧氏鱔絲 寧氏鱔絲](/img/3/650/5YmY3ITM5I2YyImY0kzNjFTMzQGMlJmYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
2.黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。
3、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
5、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。
6、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
7、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
食用功效
寧氏鱔魚
1、黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
2、竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
貼士
寧氏鱔魚
1.舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的,其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其芝歡己愚中一味主藥就是鱔魚。
2.小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
3、竹筍選購:
一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
工藝關鍵
寧氏鱔魚
1.鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。
寧氏鱔絲
![寧氏鱔絲 寧氏鱔絲](/img/3/650/5YmY3ITM5I2YyImY0kzNjFTMzQGMlJmYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
2.黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。
3、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
5、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。
6、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
7、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
食用功效
寧氏鱔魚
1、黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
2、竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
貼士
寧氏鱔魚
1.舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的,其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2.小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
3、竹筍選購:
一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。