《淮揚名菜製作》是2015年12月出版的圖書,作者是丁玉勇、賈永康、卞志敏。
基本介紹
- 書名:淮揚名菜製作
- 作者:丁玉勇、賈永康、卞志敏
- ISBN:978-7-309-11927-5/T.554
- 頁數:232頁
- 定價:35 元
- 出版時間:2015年12月
- 裝幀:平裝
- 開本:16 開
- 字數:305千字
《淮揚名菜製作》是2015年12月出版的圖書,作者是丁玉勇、賈永康、卞志敏。
《淮揚名菜製作》是2015年12月出版的圖書,作者是丁玉勇、賈永康、卞志敏。...... 《淮揚名菜製作》是2015年12月出版的圖書,作者是丁玉勇、賈永康、卞志敏。...
四大菜系中,淮揚菜刀工最精細,一塊2厘米厚的方乾,能批成30片的薄片,切絲如發。冷菜製作、拼擺手法要求極高,一個扇面三拼,抽縫、扇面、疊角,寥寥六字,但...
本畫冊共收淮揚宴席菜照片160餘幅,有重點並較全面地反映了淮揚宴席的風貌,介紹了每道菜餚的主要製作原料,廚師可根據製作時的具體情況,作適當調整。供廣大廚師及...
《家常淮揚菜》是2005年5月1日山東科學技術出版社出版的圖書,作者是王忠民。本書主要介紹了適合家庭製作的不同風味的淮揚菜的烹飪方法。...
淮揚菜被公認為“四大菜系”之一,確有其鮮明特點。原料以鮮活為主製作菜餚選料嚴格揚州地處江淮之間,“春有刀鱭夏有?t鰣,秋有蟹鴨冬有野蔬”,一年四季,水產...
淮揚菜系的“淮”其實是指江蘇淮安一帶;“揚”則就單是指江蘇揚州了; 整個淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱;“淮”是以淮安為代表,淮揚菜系中又...
淮揚菜烹飪技藝精湛奇巧,珍饈名點美不勝收在職內外享有盛譽。本書是專講淮揚菜製作展示淮揚菜特色的佳作,由烹飪淮揚菜著稱的上海大廈編著,內容包括:冷盤類、山珍...
《教學菜一淮揚菜》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。該書主要介紹了如何運用各種烹飪方法製作淮揚菜。...
到乾隆年間,淮揚菜系已經成為全國四大菜系之一。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、...
到乾隆年間,淮揚菜系已經成為全國四大菜系之一。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、...
獅子頭是江蘇揚州等地一道傳統名菜,屬於淮揚菜系。據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,後被改名為獅子頭。根據不同季節,獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上...
(陳列展示淮揚菜文化)、“民俗館”(展示與菜文化相關的民俗文化)和“學藝館”(互動學習淮揚菜的製作及品嘗美食)四大功能區組成,集學術性、知識性、趣味性、參與...
《新派淮揚菜》是 上海科學技術出版社2001年出版的一本圖書。作者 潘鎮平 ...畜禽類、素菜類、湯羹類、甜菜類等菜餚的製作方法,還介紹了淮揚特色點心的製作...
餚肉又名水晶餚蹄,簡稱餚肉,是江蘇鎮江特色傳統名菜,流傳於江淮一帶,除鎮江外,江淮一帶都有製作,但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料,經特殊...
淮揚菜,是世界知名的中國四大菜系之一,以其獨具的風味特色,傾倒了海內外無數食客。淮揚菜見於文獻,當自《尚書》“淮海惟揚州”始。自先秦發展至漢晉,史載揚州已...
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋...糖醋排骨製作過程 豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,...
中國揚州淮揚菜之鄉美食文化節是江蘇省揚州市的文化節日。中文名 中國揚州淮揚菜之鄉美食文化節 節日時間 4月18日-5月18日 節日類型 文化節日 流行地區 ...
《中國淮揚菜淮揚家常菜》是2001年1月江蘇科學技術出版社出版的圖書,作者是吳家祺。書名 《中國淮揚菜淮揚家常菜》 作者 吳家祺 ISBN 9787534532139 頁數 100 ...
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前...彭祖製作野雞羹供帝堯食用,被封為大彭國,亦即今天的徐州,故名彭鏗,又名彭祖...
維揚菜即揚州菜,維揚菜以揚州為中心做工精細,口味南北皆宜,乃淮揚菜的重要組成...維揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不...
淮揚菜是中國最著名的菜餚風味流派之一,與魯菜、川菜、粵菜被人們並稱為“四大...所以其後才有在揚州任廣陵相的晉謝玄親手製作魚鮓,遠送河南,孝敬夫人的趣聞...