家常淮揚菜

內容簡介

本書在編寫過程中，著重突出以下特點：

注重風味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風味特色的菜餚450餘款，不求多而求精，從選料到製作過程都突出了各菜系的烹調特色，力求正宗。每種風味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產品類、豆製品類、食用菌藻類、水果類及其他進行分類，總計7大類。每類以原料為序，讀者可根據家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹製方法，查閱非常方便。

選料簡單，製作方便：為了使不同風味的菜餚適合家庭製作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個別不常備原料標出了可替代原料，便於家庭仿製。此外，還選擇了部分高檔原料作為補充，推出滿足不同家庭的需要。對菜餚製作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學就會。

內容全面，實用性強：為了使廣大讀者掌握更多的烹調知識和烹調技巧，書後附錄中介紹了家庭常用原料的漲發方法、常用烹調方法、常用烹調術語解釋、家庭烹調技巧及四季家筵選單等方面的知識，通過對以上知識的研讀，烹調水平會有一定的提高。

願該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時能在家中享受到各地正宗的風味佳肴。

家常淮揚菜

基本介紹

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