香菇素雞

香菇素雞是一道色香味俱全的地方名餚，屬於浙菜系。此菜清淡可口，養胃健脾，色澤黃亮，味鮮而柔軟。以豆腐皮，竹筍，香菇等製作而成。

基本介紹

• 中文名：香菇素雞
• 主要原料：豆腐皮
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：香菇，素雞
• 主要食用功效：主治胃炎、食慾減退、大便秘結、血症、腫瘤，健脾和胃，理氣化痰，止血，抗腫瘤，預防心血管疾病，保護心臟，促進骨骼的發育
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：野生香菇與毒蕈易混淆，誤食後易中毒，應慎用。
• 所屬菜系：浙江菜
• 口味特點：色澤黃亮，味鮮而柔軟，很有滋味
• 飲食禁忌：香菇“發物”脾胃寒濕氣滯者慎食

做法一

食材準備

主料：豆腐皮200克。 輔料：熟筍片25克、水發香菇5克、綠蔬菜25克。醬油30克、白糖5克、味素2.5克、鹽2克、芝麻油5克、熟菜油750克（實耗100克），

製作過程

將豆腐皮撕去邊筋後每3帖為1份攤平，邊筋用水浸軟，鋪在豆腐皮的一邊，卷攏上籠蒸2～3分鐘。取出冷卻後，切成0.7厘米厚的斜角塊，即成“素雞”。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把素雞逐個下鍋不斷翻動，炸至金黃色倒入漏勺。原鍋留少許底油，將香菇、筍片煸炒，加水150克及醬油、白糖和“素雞”，待湯沸汁濃時，放入綠蔬菜、味素、淋芝麻油，出鍋裝盤即可。

做法二

食材準備

食材：素雞、香菇。

調料：油、鹽、糖、老抽、生抽。

製作方法

1、香菇用清水浸發;

2、素雞切成約0.3厘米的片;

3、取一口小鍋，倒入稍多一些的油，油熱後加入素雞炸制;

4、中小火炸至素雞硬挺，表面起小泡;

5、另取一鍋，加入香菇，輕輕地倒入浸泡香菇的水，底部雜質不要，大火煮開，轉小火燉煮約15分鐘;

6、加入炸過的素雞與香菇同煮，再加入適量開水讓湯水沒過食材，燉煮約15分鐘;

7、往鍋中加入少許鹽、糖、老抽和生抽調味，繼續小火燉煮約10分鐘;

8、轉大火收一下汁，即可。

小貼士

第一是得把素雞炸透，經過充分的炸制，讓素雞里里外外都形成組織空洞，因此炸的時候一定要控制火候，火太旺了，容易外焦里不透;

第二是與香菇一起煮透，先將香菇燉出味，再炸好的素雞與之充分的燉煮，讓每一個組織空洞都吸滿湯汁。