香菇豆腐煲

做法一

主料：嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。

配料：醬油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。

做法：

（1）所有的材料切丁，備用。

新鮮豆腐、乾香菇、五花肉(帶皮)、白鰂(或有鱗的魚)、香菜、蔥、陳皮、生菜。

1、新鮮豆腐放入鹽水中浸1小時，香菇用溫水浸1小時。

2、魚去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陳皮碎、蔥、香菇碎，再加入味素、油、鹽、生抽，全部一起做成肉漿(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰櫃冰凍1小時。

3、味素、油、鹽、生抽、香菜、蔥，調成味醬。

4、這一步最為關鍵。

① 加熱鐵鑊，放油，把火調到最小，用肉刀把浸過鹽水的豆腐的一半切成長4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到鍋里（小心熱油燙手）。

② 關火，把第二步做好的肉漿一份一份的鋪放在每一塊豆腐片上。

③ 最後，把剩下的一半豆腐用同樣的切法切成片，再一份一份地把肉漿蓋上，即成為兩塊豆腐夾肉餡的釀豆腐。

5、微火加熱，均勻煎釀豆腐，大約底面已經變黃（不要糊了），再關火，小心地把其反過來再煎，一定要一份份的小心反轉，不要搞到散開。同樣煎到豆腐另一面底黃，上碟。

6、把肉漿塞到香菇裡面做成釀香菇。

7、將沙鍋（瓦鍋）加熱，均勻放油，將生菜鋪在底部，再加上第五步的釀豆腐和第六步的釀香菇，淋上第三步的味醬，再放上生菜，加入小量水（最好有湯），慢火加熱，直到煮熟即可食用。可當打邊爐一樣一直開著火邊煮邊吃。

烹飪提示

1、釀香菇煮的時間可適當延長使其更入味。

2、如果沒有沙鍋，直接在第五步就調好味，煮熟，味道也不錯。

3、多餘的生菜，可以在吃完釀豆腐和釀香菇之後再加入煮熟來吃。

4、可將去肉後剩下的魚頭魚尾等和多餘的豆腐一起煲湯，加入香菜增加香味。

主料：時令香菇100克，豆腐1方

輔料：精鹽、胡椒麵、蔥花微量

製作步驟：

1、將新鮮野山菌（香菇）清洗泥沙後備用；

2、豆腐切片以沸水氽過備用；

3、鍋內加鮮湯（可用清水替代），下野山菌加熱20分鐘；

4、下豆腐煮5分鐘，以精鹽、胡椒麵調味起鍋，撒蔥花開整！

菜譜特色：香菇、豆腐爽滑可口，湯汁美味怡人。